[發明專利]一種奶粉裹衣紅棗夾巴旦木的生產方法

在審

• 申請號: 202110254179.3
• 申請日: 2021-03-09
• 公開（公告）號: CN113142515A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 劉憲軍;王曉琦;王曉明;王猛;來創業;韓國良;李利元
• 申請（專利權）人: 滄州市食品藥品檢驗所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L25/00;A23L33/00;A23C9/16
• 代理公司: 重慶市信立達專利代理事務所(普通合伙) 50230
• 代理人: 陳炳萍

本發明屬于食品加工技術領域，公開了一種奶粉裹衣紅棗夾巴旦木的生產方法，原材料選擇：精選優質紅棗、熟巴旦木仁；對紅棗用清水進行清洗；干將洗凈后的紅棗放置于烤房中進行烤制，回涼，備用；將烤制好的紅棗用去核機去核；將巴旦木塞入去核紅棗的孔內；粘黃油，裹奶粉：將融化好的黃油和夾好巴旦木的紅棗倒入滾筒中，轉動滾筒，使棗表面均勻的裹上一層黃油，然后由人工均勻地撒上奶粉使奶粉粘附在紅棗表面上；將裹好奶粉后的夾心紅棗進行充氮內包裝，打包入庫。本發明工藝簡單，便于食品生產加工企業操作，紅棗，巴旦木、奶粉三者有機結合到一起既改善了口感，奶香、甘甜，酥脆合為一體，又能提高對人體的保健效果，是一種優良的休閑食品。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種奶粉裹衣紅棗夾巴旦木的生產方法。

背景技術

目前，紅棗營養豐富，性溫味甘，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2，此外還含有胡蘿卜素等，營養十分豐富。紅棗不僅是人們喜愛的果品，也能滋補脾胃、養血安神、治病強身。產婦食用紅棗，能補中益氣、養血安神，加速機體復原；老年體弱者食用紅棗，能增強體質，延緩衰老。巴旦木營養價值很高。據檢測，仁內含植物油55-61％，蛋白質28％，淀粉、糖10-11％，并含有少量胡蘿卜素、維生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。巴旦木仁是維吾爾人傳統的健身滋補品。奶粉的主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素、亞油酸、亞麻酸、氨基酸、膳食纖維、微量元素、牛磺酸、卵磷脂、益生元等，能夠給人體補充營養，預防骨質疏松，預防缺鐵貧血、美容養顏等功效。

這三種食品都很好，但是，它們也是有各自的局限性，如食用時的口感、營養成分、對人體的保健效果，相對比較局限。人們在食用時，因為食用方法差別較大一般不會同時食用。如果將這三種食品組合到一起同時食用的話，口感會進一步改善，奶香、甘甜，酥脆合為一體，并且營養價值更高和保健效果好。但是，目前還沒有這種食品及其生產工藝問世。

通過上述分析，現有技術存在的問題及缺陷為：目前還沒有將奶粉、巴坦木、紅棗同時食用的食品和生產方法，該方法操作較復雜，并且對操作環境有嚴格要求需要建立潔凈車間，并嚴格消毒控制微生物污染水平。

解決以上問題及缺陷的難度為：建立潔凈車間，并建立加工過程微生物監控程序，嚴格控制微生物污染。

解決以上問題及缺陷的意義為：該產品口感會進一步改善，奶香、甘甜，酥脆合為一體，并且營養價值更高和保健效果好，進一步提升紅棗的附加值，進一步豐富了紅棗制品的產品種類。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種奶粉裹衣紅棗夾巴旦木的生產方法。

本發明是這樣實現的，一種奶粉裹衣紅棗夾巴旦木的生產方法，所述奶粉裹衣紅棗夾巴旦木的生產方法包括以下步驟：

步驟一，原材料選擇：精選優質紅棗，選擇一級大紅棗，果形飽滿、果大均勻、肉質肥厚，熟巴旦木仁無酸敗、無霉變、無雜質、無破損；

步驟二，清洗：對紅棗用清水進行清洗，清洗用水符合GB 5749-2006《生活飲用水衛生標準》，將紅棗置入清洗槽中浸泡50-60min，再用清水淋洗3次，放入托盤中瀝干表面水分；

步驟三，干燥：將洗凈后的紅棗放置于烤房中進行烤制50-60℃，1-2h，室溫回涼2-3h，備用，此步驟既能降低了紅棗中的水分(水分含量18-22％)使其能夠提供更好的口感，也能有效的將微生物殺滅；

步驟四，去核：將烤制好的紅棗用去核機去核，將棗核完全去除；

步驟五，夾心：將巴旦木塞入去核紅棗的孔內；