[發(fā)明專利]一種復(fù)合植物小肽豆奶粉的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110254102.6
• 申請日: 2021-03-09
• 公開（公告）號: CN112890112A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 杜以波;賀來戰(zhàn);潘坤峰
• 申請（專利權(quán)）人: 北京中生奧普寡肽技術(shù)研究所;山東泰好生物科技有限公司
• 主分類號: A23L11/65
• 分類號: A23L11/65
• 代理公司: 天津協(xié)眾信創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 12230
• 代理人: 劉斌

本發(fā)明提供了一種復(fù)合植物小肽豆奶粉的生產(chǎn)方法，涉及復(fù)合植物小肽豆奶粉制備技術(shù)，屬于生物技術(shù)。通過將鷹嘴豆、花生仁、大豆青豆仁、元寶楓子仁制漿，并經(jīng)超聲提取、離心過濾后得到提取液和仁渣，再將仁渣酶解后所得酶解過濾液與上述提取液混合均質(zhì)得到復(fù)合植物小肽豆奶液，再經(jīng)干燥、篩分后得到小肽豆奶粉產(chǎn)品。利用原材料含有大量蛋白質(zhì)和豐富的營養(yǎng)的特性，制成復(fù)合植物小肽豆奶粉，含有豐富的蛋白質(zhì)、小肽、不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、NMN(β?煙酰胺單核苷酸)、神經(jīng)酸、DHA、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，沒有豆腥味，可以替代牛奶，甚至比牛奶營養(yǎng)更好的植物奶粉。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及復(fù)合植物小肽豆奶粉制備技術(shù)，屬于生物技術(shù)。

背景技術(shù)

植物奶正在變成一種趨勢。隨著消費(fèi)者對植物替代品的興趣增加，近年來，用大豆、椰子、燕麥、杏仁等制成的植物奶正在以迅雷不及掩耳之勢占領(lǐng)奶制品市場。據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，2018年美國傳統(tǒng)牛奶的零售額預(yù)計下降1.2％，而燕麥和杏仁等替代品預(yù)計將上漲3％。從各家大公司對植物奶的格外青睞也能略見一二。

植物奶是含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子(如大豆、核桃、花生、燕麥等)或果實(shí)(如椰子等)制成的飲品。研究顯示，植物奶的主要原料有燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)。

植物奶也有自己的“明星”，比如豆奶，豆奶中含有高品質(zhì)的植物蛋白、脂肪和維生素，而且其中的卵磷脂和維生素E的含量高于牛奶，所以長期飲用能夠調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、防止血管硬化。大豆中所含的微量成分異黃酮對人體還具有防癌、防止骨質(zhì)疏松等保健作用。另外，豆奶的食用方法也多種多樣，加入到茶或咖啡中飲用，質(zhì)地濃稠且不會凝固。

植物奶占據(jù)的市場份額在擴(kuò)大，消費(fèi)群體在增加。植物奶受歡迎主因：功能性益處和特別的口味。許多人選擇植物奶，是因為消費(fèi)者關(guān)注的是植物性乳制品所提供的健康和營養(yǎng)價值，如低熱量、高蛋白質(zhì)、豐富的維生素。調(diào)研機(jī)構(gòu)英敏特也認(rèn)為，植物奶“功能性益處”和“特別的口味口感”是它受歡迎的主要原因。植物奶“脂肪更低”或者“纖維更多”，沒有牛奶的膻味，“對環(huán)境好”、“碳排放較少”，從動物福利考慮更道德。

豆奶會經(jīng)過高壓均質(zhì)使蛋白質(zhì)、油脂、磷脂等變成較細(xì)而均勻的固體分散物和液體乳化物，并且經(jīng)過高溫殺菌等步驟，所以營養(yǎng)物質(zhì)的可吸收性更強(qiáng)，并且保質(zhì)期更久。比豆?jié){更有優(yōu)勢。

消費(fèi)者調(diào)查顯示，年輕人(＜45歲)及女性，牛奶蛋白過敏，乳糖不耐受(腹瀉、脹氣等癥狀者)，素食者、絕對素食者更傾向于購買“植物奶”；

但是，牛奶的蛋白質(zhì)含量豐富，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白，乳清蛋白和酪蛋白的可吸收率都很高。脂肪雖然以飽和脂肪為主，但同時含有不飽和脂肪和膽固醇。而且是優(yōu)質(zhì)的鈣和維生素D來源。不論植物奶如何主打“營養(yǎng)”牌，它們都難替代牛奶，特別是對于兒童。

鷹嘴豆富含多種優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、氨基酸、維生素、膳食纖維以及鈣、鎂、鐵、鋅、磷等多種微量元素,營養(yǎng)價值高且具有多種功能活性。花生含有豐富的蛋白質(zhì)和還含脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。

花生含有豐富的蛋白質(zhì)，一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，DHA，可促進(jìn)人體的新陳代謝、增強(qiáng)記憶力，可益智、抗衰老、延壽。

青豆富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，皂角苷，異黃酮、類黃酮抗氧化劑兒茶素以及表兒茶素，大豆磷脂，維生素A、維生素C和維生素K，維生素B，α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素，硫胺素和核黃素、青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、鉬、硒等元素，青豆是NMN(β-煙酰胺單核苷酸)含量最高的天然植物，NMN是延長細(xì)胞壽命的關(guān)鍵物質(zhì)。