[發(fā)明專利]一種豆渣粉強(qiáng)化膳食纖維重組米及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110251964.3 | 申請日： | 2021-03-08 |
| 公開（公告）號： | CN112931780A | 公開（公告）日： | 2021-06-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳淑清;楊柳;江宇峰;侯聚敏;孫茂成;周鐵莉;王天宇;馬井喜 | 申請（專利權(quán)）人： | 長春大學(xué) |
| 主分類號： | A23L7/143 | 分類號： | A23L7/143;A23L33/10;A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京卓特專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11572 | 代理人： | 段宇 |
| 地址： | 130022 *** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豆渣 強(qiáng)化 膳食 纖維 重組 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種豆渣粉強(qiáng)化膳食纖維重組米，按總重量份數(shù)計，所述豆渣粉強(qiáng)化膳食纖維重組米的組成及各組分的含量如下：大米粉添加量50.97％，糯米粉添加量30.33％，豆渣粉添加量13.00％，玉米粉添加量5.70％。該種一種豆渣粉強(qiáng)化膳食纖維重組米及其制備方法，得到的擠壓重組營養(yǎng)強(qiáng)化米由于具有營養(yǎng)素分布均勻性好、穩(wěn)定性好、營養(yǎng)價值高等特點，能夠作為居民的主食，使人們在日常的三餐中就能得到營養(yǎng)和保健功效，生產(chǎn)豆渣營養(yǎng)強(qiáng)化米不僅可以大量利用大米加工中產(chǎn)生的碎米和米糠，還能將豆制品加工產(chǎn)生的豆渣副產(chǎn)物進(jìn)行充分利用和消耗，在解決資源浪費(fèi)問題的同時，帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種豆渣粉強(qiáng)化膳食纖維重組米及其制備方法。
背景技術(shù)
水稻作為最重要的糧食作物之一，目前其加工方式已經(jīng)成熟：清理、礱谷和碾米。在稻米精加工的過程中將皮層中含有的大量營養(yǎng)成分擦除，其中膳食纖維也產(chǎn)生了大量損失。2002年中國居民營養(yǎng)狀況調(diào)查顯示，我國居民能量攝入已達(dá)標(biāo)，即我國居民已達(dá)到溫飽水平，但膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)攝入量較少。不平衡的飲食攝入導(dǎo)致我國居民“富貴病”的發(fā)病率逐年增加，這與大米的過精加工有著直接關(guān)系。其中膳食纖維的攝入不足是主要誘因之一，目前大量研究表明膳食纖維與心腦血管和消化道健康有著直接聯(lián)系。膳食纖維雖然對于人體并無營養(yǎng)價值，但由于其特殊的性質(zhì)，在人體中表現(xiàn)出促進(jìn)腸道蠕動、改善腸道菌群等重要生理功能，也被譽(yù)為第七營養(yǎng)素。
針對大米營養(yǎng)不均衡的問題，營養(yǎng)強(qiáng)化米技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，擠壓重組營養(yǎng)強(qiáng)化米由于具有營養(yǎng)素分布均勻性好、穩(wěn)定性好、營養(yǎng)價值高等特點，成為了很多學(xué)者的研究對象。本研究采用脫腥豆渣粉與大米粉、糯米粉等材料加工生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化米，并作為居民的主食，使人們在日常的三餐中就能得到營養(yǎng)和保健功效。生產(chǎn)豆渣營養(yǎng)強(qiáng)化米不僅可以大量利用大米加工中產(chǎn)生的碎米和米糠，還能將豆制品加工產(chǎn)生的豆渣副產(chǎn)物進(jìn)行充分利用和消耗，在解決資源浪費(fèi)問題的同時，帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
鑒于此，我們提出一種豆渣粉強(qiáng)化膳食纖維重組米及其制備方法。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種豆渣粉強(qiáng)化膳食纖維重組米及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種豆渣粉強(qiáng)化膳食纖維重組米及其制備方法，具體技術(shù)方案如下：一種豆渣粉強(qiáng)化膳食纖維重組米及其制備方法，按總重量份數(shù)計，所述豆渣粉強(qiáng)化膳食纖維重組米的組成及各組分的含量如下：大米粉添加量50.97％，糯米粉添加量30.33％，豆渣粉添加量13.00％，玉米粉添加量5.70％。
一種豆渣粉強(qiáng)化膳食纖維重組米的制備方法，包括以下步驟：
步驟一：豆渣采用微波脫腥，豆渣厚度2cm，微波功率300W，脫腥處理8min；
步驟二：將各原料分別進(jìn)行粉碎處理，100目篩網(wǎng)過篩，篩上物重復(fù)粉碎至過篩。
步驟三：將過篩后的各原料粉分別稱重；
步驟四：將混合后的原料加水至含水量30％；
步驟五：將步驟四中的原料進(jìn)行擠壓造粒處理；
步驟六：將步驟五中的顆粒原料在室溫下通風(fēng)干燥處理。
優(yōu)選的，步驟五中對所述原料的擠壓采用一道擠壓和二擠壓，其中一道擠壓溫度160℃，二道擠壓溫度110℃。
優(yōu)選的，根據(jù)一道和二道出料狀況，通過人工進(jìn)料調(diào)整進(jìn)料速度。
優(yōu)選的，對擠出的原料制粒時，切刀轉(zhuǎn)速為700r/min。
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