[發明專利]一種烏雞釀造醬油的制備裝置及其制造方法

在審

• 申請號: 202110240747.4
• 申請日: 2021-03-04
• 公開（公告）號: CN112998242A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 吳祖傳
• 申請（專利權）人: 江西省京露食品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A22C21/00;A23L5/10;B02C18/10;B02C18/16;C12M1/12;C12M1/02;C12M1/40;C12M1/38;C12M1/16;C12M1/00
• 代理公司: 南昌卓爾精誠專利代理事務所(普通合伙) 36133
• 代理人: 徐柳華

本發明公開了一種烏雞釀造醬油的制備裝置及其制造方法，包括裝置本體，裝置本體包括箱體一和支撐腳，箱體一的內部設有粉碎空腔、蒸煮空腔、發酵空腔和收集空腔，收集空腔的內部設有擠壓裝置和收集箱體，粉碎空腔與蒸煮空腔之間設有進料管一，且進料管一內部設有濾網一，粉碎空腔的內部設有固定粉碎刀片組一、固定粉碎組刀片二和旋轉刀片組，粉碎空腔的頂部設有步進電機一、進料管二和進料管三，進料管二與進料管三關于步進電機一對稱，步進電機一包括電機輸出軸一，旋轉刀片組至少設有12個旋轉刀片，電機輸出軸一貫穿粉碎空腔的頂壁。本發明通過設置一體成型的加工裝置，并將烏雞煮熟前加入水解蛋白酶，提高了發酵的效果，提升了醬油風味和鮮味。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種烏雞釀造醬油的制備裝置及其制造方法。

背景技術

現有技術以非轉基因大豆為主料，經過蒸煮后加入熟小麥粉、醬油曲精，經過制曲后和入粉碎煮熟后的泰和烏雞、加入食用鹽一起，通過高鹽稀態365天曬制發酵，壓榨、殺菌后制作而成的烏雞醬油。

現有技術存在著烏雞醬油生產效率低，沒有一體成型的裝置制造醬油，且現有技術加工烏雞醬油使得烏雞煮熟后直接發酵，導致發酵不充分，醬油的風味和香味程度不高，所以亟待需要一種烏雞釀造醬油的制備方法。

發明內容

本發明提出了一種烏雞釀造醬油的制備裝置及其制造方法，通過設置一體成型的加工裝置，并將烏雞煮熟前加入水解蛋白酶，提高了發酵的效果，提升了醬油風味和鮮味。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種烏雞釀造醬油的制備裝置，其包括裝置本體，其特征在于，所述裝置本體包括箱體一和支撐腳，所述箱體一的內部設有粉碎空腔、蒸煮空腔、發酵空腔和收集空腔，所述收集空腔的內部設有擠壓裝置和收集箱體，所述粉碎空腔與蒸煮空腔之間設有進料管一，且進料管一內部設有濾網一，所述粉碎空腔的內部設有固定粉碎刀片組一、固定粉碎組刀片二和旋轉刀片組，所述粉碎空腔的頂部設有步進電機一、進料管二和進料管三，所述進料管二與進料管三關于步進電機一對稱，所述步進電機一包括電機輸出軸一，所述旋轉刀片組至少設有12個旋轉刀片，所述電機輸出軸一貫穿粉碎空腔的頂壁，且一端伸入至粉碎空腔的內部，所述旋轉刀片的一端固定在電機輸出軸一上，所述蒸煮空腔包括加熱空腔和攪拌空腔；

所述攪拌空腔與發酵空腔之間設有進料管四，所述加熱空腔的側壁上設有進料管五，所述發酵空腔的側壁上設有進料管六，所述進料管四和進料管五上均設有開關閥一，且進料管五上設有霧化管道，所述霧化管道的上端設有霧化噴頭。

在本發明的烏雞釀造醬油的制備裝置中，所述電機輸出軸一的端部設有弧形攪拌葉片一、弧形攪拌葉片二和錐形翻料輥，所述錐形翻料輥設置在濾網一的上部，所述弧形攪拌葉片一和弧形攪拌葉片二設置在旋轉刀片的下方。

在本發明的烏雞釀造醬油的制備裝置中，所述加熱空腔的內部設有加熱電阻絲，所述旋轉刀片與固定粉碎刀片組一和固定粉碎刀片組二之間相互嚙合，所述擠壓裝置包括液壓伸縮缸和擠壓板，所述收集空腔之間設有分隔板一，所述發酵空腔的底部設有出料管一。

在本發明的烏雞釀造醬油的制備裝置中，所述出料管一上設有開關閥二，所述出料管一的正下方且位于分隔板一上設有若干濾孔二，所述濾網一上設有若干濾孔一，所述濾孔一的直徑大于濾孔二的直徑。

在本發明的烏雞釀造醬油的制備裝置中，所述進料管二和進料管三上均設有開關閥三，所述步進電機一設置在進料管二與進料管三之間，所述收集箱體為透明材料制成。

在本發明的烏雞釀造醬油的制備裝置中，所述所述蒸煮空腔的內部設有攪拌網板，且蒸煮空腔的側壁上設有支架一和進料管六，所述支架一上設有電機一，所述電機一包括電機輸出軸二，所述電機輸出軸二貫穿蒸煮空腔并與攪拌網板連接。

在本發明的烏雞釀造醬油的制備裝置中，所述固定粉碎刀片組一和固定粉碎刀片組二均至少設有6個固定刀片，且旋轉刀片與固定刀片的刃腳方向相同，所述旋轉刀片與固定刀片為交錯設置。