[發明專利]一種烏雞釀造醬油的制備裝置及其制造方法

在審

• 申請號: 202110240747.4
• 申請日: 2021-03-04
• 公開（公告）號: CN112998242A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 吳祖傳
• 申請（專利權）人: 江西省京露食品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A22C21/00;A23L5/10;B02C18/10;B02C18/16;C12M1/12;C12M1/02;C12M1/40;C12M1/38;C12M1/16;C12M1/00
• 代理公司: 南昌卓爾精誠專利代理事務所(普通合伙) 36133
• 代理人: 徐柳華

1.一種烏雞釀造醬油的制備裝置，包括裝置本體，其特征在于，所述裝置本體包括箱體一和支撐腳，所述箱體一的內部設有粉碎空腔、蒸煮空腔、發酵空腔和收集空腔，所述收集空腔的內部設有擠壓裝置和收集箱體，所述粉碎空腔與蒸煮空腔之間設有進料管一，且進料管一內部設有濾網一，所述粉碎空腔的內部設有固定粉碎刀片組一、固定粉碎組刀片二和旋轉刀片組，所述粉碎空腔的頂部設有步進電機一、進料管二和進料管三，所述進料管二與進料管三關于步進電機一對稱，所述步進電機一包括電機輸出軸一，所述旋轉刀片組至少設有12個旋轉刀片，所述電機輸出軸一貫穿粉碎空腔的頂壁，且一端伸入至粉碎空腔的內部，所述旋轉刀片的一端固定在電機輸出軸一上，所述蒸煮空腔包括加熱空腔和攪拌空腔；

所述攪拌空腔與發酵空腔之間設有進料管四，所述加熱空腔的側壁上設有進料管五，所述發酵空腔的側壁上設有進料管六，所述進料管四和進料管五上均設有開關閥一，且進料管五上設有霧化管道，所述霧化管道的上端設有霧化噴頭。

2.根據權利要求1所述的烏雞釀造醬油的制備裝置，其特征在于，所述電機輸出軸一的端部設有弧形攪拌葉片一、弧形攪拌葉片二和錐形翻料輥，所述錐形翻料輥設置在濾網一的上部，所述弧形攪拌葉片一和弧形攪拌葉片二設置在旋轉刀片的下方。

3.根據權利要求1所述的烏雞釀造醬油的制備裝置，其特征在于，所述加熱空腔的內部設有加熱電阻絲，所述旋轉刀片與固定粉碎刀片組一和固定粉碎刀片組二之間相互嚙合，所述擠壓裝置包括液壓伸縮缸和擠壓板，所述收集空腔之間設有分隔板一，所述發酵空腔的底部設有出料管一。

4.根據權利要求3所述的烏雞釀造醬油的制備裝置，其特征在于，所述出料管一上設有開關閥二，所述出料管一的正下方且位于分隔板一上設有若干濾孔二，所述濾網一上設有若干濾孔一，所述濾孔一的直徑大于濾孔二的直徑。

5.根據權利要求1所述的烏雞釀造醬油的制備裝置，其特征在于，所述進料管二和進料管三上均設有開關閥三，所述步進電機一設置在進料管二與進料管三之間，所述收集箱體為透明材料制成。

6.根據權利要求1所述的烏雞釀造醬油的制備裝置，其特征在于，所述所述蒸煮空腔的內部設有攪拌網板，且蒸煮空腔的側壁上設有支架一和進料管六，所述支架一上設有電機一，所述電機一包括電機輸出軸二，所述電機輸出軸二貫穿蒸煮空腔并與攪拌網板連接。

7.根據權利要求1所述的烏雞釀造醬油的制備裝置，其特征在于，所述固定粉碎刀片組一和固定粉碎刀片組二均至少設有6個固定刀片，且旋轉刀片與固定刀片的刃腳方向相同，所述旋轉刀片與固定刀片為交錯設置。

8.根據權利要求1至7任一項所述的烏雞釀造醬油的制備裝置的制備方法，其特征在于，其制備方法和步驟如下；

1)首先，選用泰和烏雞，并將泰和烏雞進行脫毛處理，并去除內臟；

2)將去除內臟的泰和烏雞，打開進料管二和進料管三上開關閥三，將待粉碎的烏雞從進料管二和進料管三處投入，啟動步進電機一，使得旋轉刀片運動，使得烏雞在旋轉刀片、固定粉碎刀片組一和固定粉碎組刀片二的作用下實現了烏雞的粉碎；

3)粉碎空腔內部的電機輸出軸一下部設置的弧形攪拌葉片一、弧形攪拌葉片二和錐形翻料輥的相互配合，使得泰和烏雞得到充分的粉碎；

4)進料管一內部設置的濾網一，使得粉碎后的泰和烏雞達到粉碎標準后，掉落至蒸煮空腔，并從蒸煮空腔的進料管五處投入水解蛋白酶以及風味蛋白酶，同時啟動加熱裝置，使得蒸煮空腔內部的溫度保持在60℃；

5)上一道工序在60℃的情況下，持續兩小時，且結束后，迅速將溫度升至100℃，并從進料管五處加入大豆曲和鹽水；

6)大豆曲和鹽水投入完成后，將進料管四上的開關閥一打開，使得處理完后的烏雞原料從蒸煮空腔流入至發酵空腔，發酵空腔處理完成后經過365天曬制發酵；

7)曬制發酵完成后，將發酵空腔底部的出料管一上的開關閥二打開，使得處理后的烏雞落入至擠壓裝置，擠壓裝置進行壓榨，從而將醬汁提取出來；

8)醬汁提取出來后，再經過100℃高溫殺菌，然后進行無菌存儲罐的儲存。