[發明專利]一種黃喉酶解去膜的加工方法在審
| 申請號： | 202110238782.2 | 申請日： | 2021-03-04 |
| 公開（公告）號： | CN112841545A | 公開（公告）日： | 2021-05-28 |
| 發明（設計）人： | 王永林;劉飛龍;楊建;李歡;李丹丹;張穎利 | 申請（專利權）人： | 河南雙匯投資發展股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125 | 代理人： | 冉珊敏 |
| 地址： | 462000 *** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 黃喉酶解去膜 加工 方法 | ||
1.一種黃喉酶解去膜的加工方法，其特征在于，步驟如下：
（1）將心管置于溫水中打洗，然后瀝干心管表面水分，用碳酸鈉溶液浸泡6-24h后清洗干凈；
（2）配制復合蛋白酶液，然后與經過步驟（1）處理的心管按比例置于熱水槽中進行酶解，直至心管的外膜完全分解脫落，得黃喉初品；
（3）將黃喉初品過清水清洗至手摸無粘液，再用磷酸鹽和食用純堿的復合溶液浸泡進行保水處理；
（4）將經步驟（3）處理的黃喉初品再用清水清洗2-3遍，分切成菱形方塊后真空包裝，速凍保藏。
2.根據權利要求1所述的黃喉酶解去膜的加工方法，其特征在于：所述步驟（1）中溫水的溫度為20-50℃，打洗時間為5-30min，碳酸鈉溶液的質量濃度為0.05-2 wt %。
3.根據權利要求1所述的黃喉酶解去膜的加工方法，其特征在于：所述步驟（2）中復合蛋白酶液的質量濃度為0.05-0.5wt %，復合蛋白酶為堿性蛋白酶、中性蛋白酶按照質量比7:3配制而成，其中每種單體蛋白酶的活力≥50000u/g。
4.根據權利要求1所述的黃喉酶解去膜的加工方法，其特征在于：所述步驟（2）中心管與復合蛋白酶液的質量比為1：3；熱水槽中熱水的溫度為30-60℃，pH為7-8.5，酶解時間為10-100min。
5.根據權利要求1所述的黃喉酶解去膜的加工方法，其特征在于：所述步驟（3）中復合溶液中磷酸鹽的物質的量濃度為0.05-0.5 wt %、食用純堿的物質的量濃度為0.1-0.5 wt%。
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