[發(fā)明專利]一種番薯渣副食加工制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110237380.0
• 申請日: 2021-03-04
• 公開（公告）號: CN112869082A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳華林
• 申請（專利權(quán)）人: 陳華林
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/00;A23L5/20;A23L33/00;A23L33/22;A21D13/043;A21D13/062
• 代理公司: 杭州興知捷專利代理事務所(特殊普通合伙) 33338
• 代理人: 周文停

本發(fā)明公開了一種番薯渣副食加工制備方法，旨在克服番薯渣口感差、欠缺深加工手段的問題，它包括如下步驟，選用番薯，對番薯進行清洗、去皮和粉碎制得番薯糊，再將番薯糊和水混合后進行搓洗和過篩，得到濾液和濾渣，對濾渣進行干燥、粉碎制得番薯渣，對番薯渣進行靜置濾水，再將番薯渣用塑料薄膜蓋住，使用植物燈進行定時光照，再將番薯渣、酒曲和水按比例攪拌進行一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的發(fā)酵物對其進行曬干，曬干后的二次發(fā)酵物可制成各種美食。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，特指一種番薯渣副食加工制備方法。

背景技術(shù)

番薯是一種營養(yǎng)齊全而豐富的天然滋補食品，富含主食的各種基本營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪，磷、鈣和鐵等，同時其富含胡蘿卜素、維生素A、糖、鈣維生素B1和維生素B2，對促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。

現(xiàn)有技術(shù)中，番薯可直接經(jīng)過熱加工進行食用，也可經(jīng)過提取其中的淀粉，制備成番薯淀粉進行食用。

然而現(xiàn)有技術(shù)不夠完善，番薯提取淀粉后殘留的番薯渣通常當作飼料進行食用，其深加工利用嚴重不足，番薯渣仍然包含對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，但是由于其口感差、食用后容易脹氣等問題，不被人們所接受。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足及存在的問題，本發(fā)明提供一種番薯渣副食加工制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種番薯渣副食加工制備方法，包括如下步驟：

S1：選用無蟲蛀、無霉變、無異味、成熟度適中的番薯；

S2：對上述的番薯進行清洗、去皮和粉碎，制得番薯糊；

S3：將上述的番薯糊和水在常溫下進行混合，混合均勻后進行搓洗和過篩，得到濾液和濾渣，對濾渣進行干燥、粉碎，制得番薯渣；

S4:將上述番薯渣自然靜置過濾1天的水；

S5:將上述的番薯渣用塑料薄膜蓋住，使用植物燈對其進行定時光照；

S6:將1000份上述的番薯渣、0.5份酒曲和適量的水進行混合攪拌，攪拌均勻后，放入真空發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-27℃，發(fā)酵時間為3-5天，制得第一次發(fā)酵的發(fā)酵物；

S7：對上述的第一次發(fā)酵的發(fā)酵物進行檢測，如果第一次發(fā)酵的發(fā)酵物呈黃色且有黏性，則進入S8步驟，如果第一次發(fā)酵的發(fā)酵物呈發(fā)臭發(fā)苦，則重新回到S1步驟；

S8：將上述的第一次發(fā)酵的發(fā)酵物再次放入真空發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度25-27℃，發(fā)酵時間為10-15天，得到第二次發(fā)酵的發(fā)酵物；

S9：對上述的第二次發(fā)酵的發(fā)酵物進行檢測，如果第二次發(fā)酵的發(fā)酵物呈黃色且少許變酸，則繼續(xù)S10步驟，如果第二次發(fā)酵的發(fā)酵物呈過度酸且有水流出，則重新回到S1步驟；

S10：將第二次發(fā)酵的發(fā)酵物進行曬干；

S11：將曬干的第二次發(fā)酵的發(fā)酵物加工制成各種美食，具體地，可將發(fā)酵物放置在石臼中，采用棒槌對曬干的二次發(fā)酵的發(fā)酵物進行泡水和反復捶打，捶打次數(shù)不少于80次，從而將其打爛，可通過煎、炸、蒸、烤等烹飪方式加工成美食。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)突出且有益的技術(shù)效果是：

(1)在番薯渣進行發(fā)酵時，酒曲和番薯渣產(chǎn)生糖化反應，提高了番薯糟的甜度、酸度和糯性，番薯渣更加粘稠，更加具有嚼勁，而發(fā)酵粉和番薯糊中的酸性物質(zhì)反應，可中和部分酸性并釋放二氧化碳，提高了番薯糟的蓬松度和口感，使得番薯面團烹飪出來的美食具有酸甜可口、甜而不膩和帶有嚼勁的口感，因此具有口感佳的優(yōu)點。