[發(fā)明專利]一種番薯渣副食加工制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110237380.0 | 申請日： | 2021-03-04 |
| 公開（公告）號： | CN112869082A | 公開（公告）日： | 2021-06-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳華林 | 申請（專利權(quán)）人： | 陳華林 |
| 主分類號： | A23L19/10 | 分類號： | A23L19/10;A23L29/00;A23L5/20;A23L33/00;A23L33/22;A21D13/043;A21D13/062 |
| 代理公司： | 杭州興知捷專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 33338 | 代理人： | 周文停 |
| 地址： | 342599 江西省贛*** | 國省代碼： | 江西;36 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 番薯 副食 加工 制備 方法 | ||
1.一種番薯渣副食加工制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1：選用無蟲蛀、無霉變、無異味、成熟度適中的番薯；
S2：對上述的番薯進(jìn)行清洗、去皮和粉碎，制得番薯糊；
S3：將上述的番薯糊和水在常溫下進(jìn)行混合，混合均勻后進(jìn)行搓洗和過篩，得到濾液和濾渣，對濾渣進(jìn)行干燥、粉碎，制得番薯渣；
S4:將上述番薯渣靜置過濾1天的水；
S5:將上述的番薯渣用塑料薄膜蓋住，使用植物燈對其進(jìn)行定時(shí)光照；
S6:將1000份上述的番薯渣、0.5份酒曲和適量的水進(jìn)行混合攪拌，攪拌均勻后，放入真空發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-27℃，發(fā)酵時(shí)間為3-5天，制得第一次發(fā)酵的發(fā)酵物；
S7：對上述的第一次發(fā)酵的發(fā)酵物進(jìn)行檢測，如果第一次發(fā)酵的發(fā)酵物呈黃色且有黏性，則進(jìn)入S8步驟，如果第一次發(fā)酵的發(fā)酵物呈發(fā)臭發(fā)苦，則重新回到S1步驟；
S8：將上述的第一次發(fā)酵的發(fā)酵物再次放入真空發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度25-27℃，發(fā)酵時(shí)間為10-15天，得到第二次發(fā)酵的發(fā)酵物；
S9：對上述的第二次發(fā)酵的發(fā)酵物進(jìn)行檢測，如果第二次發(fā)酵的發(fā)酵物呈黃色且少許變酸，則繼續(xù)S10步驟，如果第二次發(fā)酵的發(fā)酵物呈過度酸且有水流出，則重新回到S1步驟；
S10：將第二次發(fā)酵的發(fā)酵物進(jìn)行曬干；
S11：將曬干的第二次發(fā)酵的發(fā)酵物加工制成各種美食，具體地，可將發(fā)酵物放置在石臼中，采用棒槌對曬干的二次發(fā)酵的發(fā)酵物進(jìn)行泡水和反復(fù)捶打，捶打次數(shù)不少于80次，從而將其打爛，可通過煎、炸、蒸、烤等烹飪方式加工成美食。
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