[發明專利]一種黑木耳發酵營養制品的制備方法

有效

• 申請號: 202110236930.7
• 申請日: 2021-03-03
• 公開（公告）號: CN112971118B
• 公開（公告）日: 2022-09-06
• 發明（設計）人: 杜孟剛;賈瑩;陳坤;袁小鋒;成俊宏;劉海龍;程曉明
• 申請（專利權）人: 陜西三八婦樂特醫食品有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/135
• 代理公司: 青島博浩知識產權代理事務所(普通合伙) 37328
• 代理人: 胡月

1.一種黑木耳發酵營養制品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、將黑木耳進行冷凍超微粉碎，過篩，得到黑木耳粉；

步驟二、將步驟一所述黑木耳粉與純凈水混合，調節pH為6.0～8.0，得到黑木耳粉懸濁液；所述純凈水的體積為黑木耳粉質量的20倍～100倍，所述純凈水體積的單位為mL，黑木耳粉質量的單位為g；

步驟三、向步驟二所述黑木耳粉懸濁液中加入復合酶，于35℃～55℃溫度條件下消化1h～3h，得到消化液；所述復合酶的質量為黑木耳粉懸濁液體積的0.05％～0.3％，所述復合酶質量的單位為g，黑木耳粉懸濁液體積的單位為mL；所述復合酶由幾丁質酶、纖維素酶和果膠酶混合而成，所述復合酶中幾丁質酶的質量百分含量為20％～50％，纖維素酶的質量百分含量為30％～60％，果膠酶的質量百分含量為20％～40％；

步驟四、將果葡糖漿、葡萄糖粉和蔗糖混合，得到混合碳源；所述混合碳源中果葡糖漿、葡萄糖粉和蔗糖的質量之比為(1.0～1.3)：(0.9-1.1)：(0.7～0.9)；

步驟五、將步驟四所述混合碳源與步驟三所述消化液混合，得到混合有碳源的消化液；所述混合碳源質量為消化液質量的15％～25％；

步驟六、將步驟五所述混合有碳源的消化液于90℃～95℃溫度條件下滅菌15min～25min，得到滅菌后消化液；

步驟七、將步驟六所述滅菌后消化液降溫至40℃～45℃后，加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，于40℃～45℃溫度條件下發酵至體系中糖含量為8％～12％且體系酸度為40°T～45°T，得到第一次發酵后體系；

步驟八、使步驟七所述第一次發酵后體系溫度為35℃～40℃，加入副干酪乳桿菌，于35℃～40℃溫度條件下發酵至體系中乳酸菌含量≥1.0×10⁶ cfu/mL，得到黑木耳發酵營養制品；

步驟七中所述保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的質量之和為滅菌后消化液質量的0.01％～0.03％，所述保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的質量之比為1：(1～3)；步驟七中第一次發酵的時間為10h～12h；步驟八中所述副干酪乳桿菌的質量為滅菌后消化液質量的0.015％～0.025％；步驟八中發酵時間為45h～50h；步驟八中所述黑木耳發酵營養制品為黑木耳營養液。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，其特征在于，步驟二中所述pH為6.0～6.6；步驟二中所述純凈水的體積為黑木耳粉質量的20倍～80倍，所述純凈水體積的單位為mL，黑木耳粉質量的單位為g；步驟三中消化的溫度為40℃～50℃，消化的時間為1.5h～2.5h；步驟三中所述復合酶的質量為所述黑木耳粉懸濁液體積的0.1％～0.2％，所述復合酶質量的單位為g，所述黑木耳粉懸濁液體積的單位為mL；步驟三中所述復合酶中幾丁質酶的質量百分含量為30％～40％，纖維素酶的質量百分含量為35％～45％，果膠酶的質量百分含量為20％～35％。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟二中所述純凈水的體積為黑木耳粉質量40倍～50倍，所述純凈水體積的單位為mL，黑木耳粉質量的單位為g；步驟三中消化的溫度為44℃～48℃，消化的時間為1.8h～2.2h；步驟三中所述復合酶的質量為所述黑木耳粉懸濁液體積的0.15％～0.18％，所述復合酶質量的單位為g，所述黑木耳粉懸濁液體積的單位為mL；步驟三中所述復合酶中幾丁質酶的質量百分含量為31％～37％，纖維素酶的質量百分含量為36％～42％，果膠酶的質量百分含量為25％～33％。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟四中所述混合碳源中果葡糖漿、葡萄糖粉和蔗糖的質量之比為(1.05～1.25)：(0.95～1.05):(0.75～0.85)。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟五中混合碳源質量為消化液質量的15％～22％。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟六中滅菌的溫度為95℃，滅菌的時間為20min。