[發(fā)明專(zhuān)利]酒前酸奶飲品及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110235946.6 | 申請(qǐng)日： | 2021-03-03 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN112889918A | 公開(kāi)（公告）日： | 2021-06-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 顧永強(qiáng);高嵩 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 保定美森乳業(yè)有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23C9/13 | 分類(lèi)號(hào)： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京圣州專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 11818 | 代理人： | 王振佳 |
| 地址： | 071500 河*** | 國(guó)省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 酸奶 飲品 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種酒前酸奶飲品，包括以下組分：發(fā)酵酸奶、白砂糖、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、安賽蜜、羥丙基二淀粉磷酸酯、葛根粉、玉米低聚肽、檸檬酸、乳酸、食用香精、山梨酸鉀和水。本發(fā)明采用上述酒前酸奶飲品，以發(fā)酵酸奶、白砂糖為主要成分，添加葛根粉和玉米低聚肽為藥食同源原料，輔料中以檸檬酸鈉、檸檬酸、乳酸為酸度調(diào)節(jié)劑，以羧甲基纖維素鈉和黃原膠為穩(wěn)定劑，以蔗糖脂肪酸酯為乳化劑，利用乳化劑和雙穩(wěn)定劑，使不同的穩(wěn)定劑組分對(duì)飲料中相應(yīng)的成分起到乳化和穩(wěn)定作用，且添加了葛根粉和玉米低聚肽藥食同源物質(zhì)，清香淡雅的香氣，為酸奶飲品賦予了部分解酒功效，為喝酒招待人群的首選酸奶飲品。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種酸奶技術(shù)，尤其涉及一種酒前酸奶飲品及其制備方法。
背景技術(shù)
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。現(xiàn)有酸奶多用于輔助消化以及開(kāi)胃，功能較為單一，不能滿(mǎn)足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)多方位養(yǎng)生的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種酒前酸奶飲品，以發(fā)酵酸奶、白砂糖為主要成分，添加葛根粉和玉米低聚肽為藥食同源原料，輔料中以檸檬酸鈉、檸檬酸、乳酸為酸度調(diào)節(jié)劑，以羧甲基纖維素鈉和黃原膠為穩(wěn)定劑，以蔗糖脂肪酸酯為乳化劑，利用乳化劑和雙穩(wěn)定劑，使不同的穩(wěn)定劑組分對(duì)飲料中相應(yīng)的成分起到乳化和穩(wěn)定作用，且添加了葛根粉和玉米低聚肽藥食同源物質(zhì)，清香淡雅的香氣，為酸奶飲品賦予了部分解酒功效，為喝酒招待人群的首選酸奶飲品。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了酒前酸奶飲品，包括以下組分：發(fā)酵酸奶、白砂糖、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、安賽蜜、羥丙基二淀粉磷酸酯、葛根粉、玉米低聚肽、檸檬酸、乳酸、食用香精、山梨酸鉀和水。
優(yōu)選的，按照占比包括以下組分：發(fā)酵酸奶45-50％，白砂糖4-7％，羧甲基纖維素鈉0.2-0.5％，黃原膠0.08-0.15％，蔗糖脂肪酸酯0.04-0.05％，檸檬酸鈉0.04-0.06％，阿斯巴甜0.008-0.018％，安賽蜜0.008-0.018％，羥丙基二淀粉磷酸酯0.4-0.8％，葛根粉0.035-0.07％，玉米低聚肽0.035-0.08％，檸檬酸0.03-0.2％，乳酸0.03-0.2％，食用香精0.03-0.08％，山梨酸鉀0.03-0.05％，余量為水。
優(yōu)選的，發(fā)酵酸奶經(jīng)菌種發(fā)酵劑發(fā)酵無(wú)抗生牛乳而成。
優(yōu)選的，所述菌種發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌中的一種或者組合。
基于一種酒前酸奶飲品的制備方法，包括以下步驟：
S1、發(fā)酵酸奶的制備
以全脂乳粉為原料，經(jīng)溶解、冷卻、殺菌、降溫后接入菌種發(fā)酵劑，攪拌一段時(shí)間后靜置；
S2、化料
S21、按照配比將稱(chēng)重的白砂糖、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、葛根粉、玉米低聚肽、檸檬酸鈉、安賽蜜和山梨酸鉀投入熱水，循環(huán)攪拌至無(wú)肉眼可見(jiàn)的顆粒，獲得溶液A備用；
S22、按照配比將稱(chēng)重的羥丙基二淀粉磷酸酯和阿斯巴甜投入常溫水中溶解，獲得溶液B備用；
S3、調(diào)配
將溶液A和溶液B倒入發(fā)酵罐中與發(fā)酵酸奶混合，將稱(chēng)量好的食用香精添加到發(fā)酵罐中后，定容；
S4、均質(zhì)
S5、調(diào)酸
將檸檬酸、乳酸用水充分稀釋后，緩慢加入到成品罐中，攪拌10min后檢測(cè),合格則進(jìn)行下一工序；
S6、殺菌；
S7、灌裝；
S8、噴碼、裝箱；
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