[發明專利]酒前酸奶飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 202110235946.6
• 申請日: 2021-03-03
• 公開（公告）號: CN112889918A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 顧永強;高嵩
• 申請（專利權）人: 保定美森乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京圣州專利代理事務所(普通合伙) 11818
• 代理人: 王振佳

1.一種酒前酸奶飲品，其特征在于：包括以下組分：發酵酸奶、白砂糖、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、安賽蜜、羥丙基二淀粉磷酸酯、葛根粉、玉米低聚肽、檸檬酸、乳酸、食用香精、山梨酸鉀和水。

2.根據權利要求1所述的一種酒前酸奶飲品，其特征在于：按照占比包括以下組分：發酵酸奶45-50％，白砂糖4-7％，羧甲基纖維素鈉0.2-0.5％，黃原膠0.08-0.15％，蔗糖脂肪酸酯0.04-0.05％，檸檬酸鈉0.04-0.06％，阿斯巴甜0.008-0.018％，安賽蜜0.008-0.018％，羥丙基二淀粉磷酸酯0.4-0.8％，葛根粉0.035-0.07％，玉米低聚肽0.035-0.08％，檸檬酸0.03-0.2％，乳酸0.03-0.2％，食用香精0.03-0.08％，山梨酸鉀0.03-0.05％，余量為水。

3.根據權利要求1所述的一種酒前酸奶飲品，其特征在于：發酵酸奶經菌種發酵劑發酵無抗生牛乳而成。

4.根據權利要求3所述的一種酒前酸奶飲品，其特征在于：所述菌種發酵劑為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌中的一種或者組合。

5.一種基于上述權利1-4任一項所述的一種酒前酸奶飲品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、發酵酸奶的制備

以全脂乳粉為原料，經溶解、冷卻、殺菌、降溫后接入菌種發酵劑，攪拌一段時間后靜置；

S2、化料

S21、按照配比將稱重的白砂糖、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、葛根粉、玉米低聚肽、檸檬酸鈉、安賽蜜和山梨酸鉀投入熱水，循環攪拌至無肉眼可見的顆粒，獲得溶液A備用；

S22、按照配比將稱重的羥丙基二淀粉磷酸酯和阿斯巴甜投入常溫水中溶解，獲得溶液B備用；

S3、調配

將溶液A和溶液B倒入發酵罐中與發酵酸奶混合，將稱量好的食用香精添加到發酵罐中后，定容；

S4、均質

S5、調酸

將檸檬酸、乳酸用水充分稀釋后，緩慢加入到成品罐中，攪拌10min后檢測,合格則進行下一工序；

S6、殺菌；

S7、灌裝；

S8、噴碼、裝箱；

S9、入庫。

6.根據根據權利要求5所述的一種基于酒前酸奶飲品的制備方法，其特征在于：在步驟S1中殺菌溫度為95±2℃，殺菌時間為300s，降溫至43±1℃后接入菌種發酵劑，攪拌10min后靜置至發酵至酸度≥1100T。

7.根據根據權利要求5所述的一種基于酒前酸奶飲品的制備方法，其特征在于：步驟S21中熱水溫度為75-85℃，循環攪拌時間為15-20min；

步驟S22中溫水溫度為20-25℃。

8.根據根據權利要求5所述的一種基于酒前酸奶飲品的制備方法，其特征在于：步驟S4中利用2臺均質機進行均質，均質溫度為50-65℃，壓力為17MPa，成品奶溫度為15-25℃。

9.根據根據權利要求5所述的一種基于酒前酸奶飲品的制備方法，其特征在于：步驟S6中殺菌溫度為115±1℃，殺菌時間為15s。

10.根據根據權利要求5所述的一種基于酒前酸奶飲品的制備方法，其特征在于：步驟S7中利用灌裝機進行灌裝，灌裝溫度為87±4℃，灌裝后還進行30s的倒瓶殺菌，最后經25-40℃的水冷卻噴淋出口。