[發明專利]一種高加工穩定性糯米粉的制作方法

在審

• 申請號: 202110234901.7
• 申請日: 2021-03-03
• 公開（公告）號: CN112868995A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 于軍;何述棟;孫漢巨;王家良;張陳;孫蘭萍
• 申請（專利權）人: 蚌埠市香飄飄糧油食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/30;B02C19/18;B04B1/00
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

一種高加工穩定性糯米粉的制作方法，以糯米或糯米碎米為原料，經過破碎、浸泡、蒸汽爆、低溫處理、研磨、超聲波勻漿、碟片離心精制、壓濾、粉碎、干燥等處理，制得糯米粉產品。發明方法制得的糯米粉，細度均勻、品質穩定，糊化速度、冷凍穩定性、吸水性等加工特點較普通糯米粉明顯提高。

技術領域

本發明屬于農產品深加工技術領域，涉及一種高加工穩定性糯米粉的制作方法。

背景技術

糯米，又叫江米，為禾本科植物糯稻的去殼種仁。糯米是制造黏性小吃，如粽、八寶粥等各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）南方地區黃酒的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等。中醫認為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經，有補虛、補血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補品。

糯米粉的傳統做法是用糯米經浸泡后，水磨打成漿水，過濾并瀝去水分，干燥粉碎后制得。糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉膠的溫度穩定性好、不易回生、吸水率和膨潤力大等特點，從而成為許多食品加工所必需的原料，例如湯圓、年糕、油炸麻圓等；同時，由于糯米粉的加工特性，現代食品工業將糯米粉用于食品增稠劑和穩定劑，如代替蛋清制作沙拉醬、在凍融循環中保持冷凍食品的水分、用作調味品的穩定添加物等。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高加工穩定性糯米粉的制作方法。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明提供的技術方案是：一種高加工穩定性糯米粉的制作方法，包括下列步驟：

步驟1：將糯米破碎成粒徑1.0-1.5mm的顆粒，得到糯米顆粒；將糯米顆粒浸沒入純化水，靜置浸泡15-30min，然后取出糯米顆粒；

步驟2：對浸泡后的糯米顆粒進行蒸汽爆破處理；

步驟3：將蒸汽爆破處理后的糯米顆粒放入溫度0-6℃、相對濕度70-90%、潔凈度高于1萬級環境中靜置放置10-14h，在靜置放置期間按照每公斤糯米顆粒計算的新風量為1.5-2.5m³/h；

步驟4：將步驟3得到的糯米顆粒與純化水按質量比1:1.5-3.0混合，然后將混合物料研磨至細度80-100目，得到糯米漿；再將糯米漿采用高剪切研磨機研磨至細度為150-200目，得到細化糯米漿；

步驟5：將細化糯米漿放入超聲波環境中，采用超聲波頻率25-35 KHz、功率密度0.25-0.50W/cm²處理5-15min，得到超聲波勻漿后的糯米漿；

步驟6：將超聲波勻漿后的糯米漿投放入碟片離心機進行離心處理，碟片離心機轉速為1500-2500r/min，棄去排渣，收集出料，得到精制糯米漿；

步驟7：對精制糯米漿進行壓濾，得到濾液和濾餅，其中，壓濾壓力為0.25-0.30MPa，濾網孔徑為250-300目，濾餅含水量為60-75%，收集濾餅；

步驟8：將濾餅粉碎至細度150-200目，然后在溫度為50-70℃的條件下，干燥至含水量低于14%，即得到糯米粉產品。

優選的技術方案為：步驟2中，蒸汽爆破處理的工藝參數為：水料比1:5-6、維壓時間10-20min、蒸汽壓強2.0-2.5MPa。

由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有的優點是：

1、本發明的糯米顆粒經過蒸汽爆破和低溫處理，使得后續加工得到的糯米粉具有更快的糊化速度和更好的冷凍穩定性。

2、超聲波處理后的糯米漿采用碟片離心的方式精制，剔除了吸水性和懸浮性不好的糯米細化顆粒，使得精制后的糯米粉品質均勻、吸水性和懸浮性良好。

3、本發明制得的糯米粉，細度均勻、品質穩定，糊化速度、冷凍穩定性、吸水性等加工特點較普通糯米粉明顯提高。

具體實施方式

以下由特定的具體實施例說明本發明的實施方式，熟悉此技術的人士可由本說明書所揭露的內容輕易地了解本發明的其他優點及功效。