[發明專利]一種高加工穩定性糯米粉的制作方法在審
| 申請號： | 202110234901.7 | 申請日： | 2021-03-03 |
| 公開（公告）號： | CN112868995A | 公開（公告）日： | 2021-06-01 |
| 發明（設計）人： | 于軍;何述棟;孫漢巨;王家良;張陳;孫蘭萍 | 申請（專利權）人： | 蚌埠市香飄飄糧油食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L5/30;B02C19/18;B04B1/00 |
| 代理公司： | 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王華 |
| 地址： | 233400 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 加工 穩定性 糯米 制作方法 | ||
1.一種高加工穩定性糯米粉的制作方法，其特征在于：包括下列步驟：
步驟1：將糯米破碎成粒徑1.0-1.5mm的顆粒，得到糯米顆粒；將糯米顆粒浸沒入純化水，靜置浸泡15-30min，然后取出糯米顆粒；
步驟2：對浸泡后的糯米顆粒進行蒸汽爆破處理；
步驟3：將蒸汽爆破處理后的糯米顆粒放入溫度0-6℃、相對濕度70-90%、潔凈度高于1萬級環境中靜置放置10-14h，在靜置放置期間按照每公斤糯米顆粒計算的新風量為1.5-2.5m3/h；
步驟4：將步驟3得到的糯米顆粒與純化水按質量比1:1.5-3.0混合，然后將混合物料研磨至細度80-100目，得到糯米漿；再將糯米漿采用高剪切研磨機研磨至細度為150-200目，得到細化糯米漿；
步驟5：將細化糯米漿放入超聲波環境中，采用超聲波頻率25-35 KHz、功率密度0.25-0.50W/cm2處理5-15min，得到超聲波勻漿后的糯米漿；
步驟6：將超聲波勻漿后的糯米漿投放入碟片離心機進行離心處理，碟片離心機轉速為1500-2500r/min，棄去排渣，收集出料，得到精制糯米漿；
步驟7：對精制糯米漿進行壓濾，得到濾液和濾餅，其中，壓濾壓力為0.25-0.30MPa，濾網孔徑為250-300目，濾餅含水量為60-75%，收集濾餅；
步驟8：將濾餅粉碎至細度150-200目，然后在溫度為50-70℃的條件下，干燥至含水量低于14%，即得到糯米粉產品。
2.根據權利要求1所述的高加工穩定性糯米粉的制作方法，其特征在于：步驟2中，蒸汽爆破處理的工藝參數為：水料比1:5-6、維壓時間10-20min、蒸汽壓強2.0-2.5MPa。
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