[發(fā)明專利]一種無機(jī)填充劑和精制糧谷釀造白酒的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110233350.2
• 申請日: 2021-02-25
• 公開（公告）號: CN112725121A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張明華
• 申請（專利權(quán)）人: 張明華
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種用無機(jī)填充劑和精制糧谷釀造白酒的方法；旨在降低固態(tài)釀酒過程中的甲醇、雜醇油、糠醛和農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的問題；用天然、無毒、無菌、松散度大，骨力強(qiáng)、生化性質(zhì)穩(wěn)定的無機(jī)礦物質(zhì)疏松材料替代糧谷廢棄物作填充劑，用無糠殼的純米粒作釀酒原料；用無機(jī)填充劑和精制糧谷釀造白酒的方法是：首先，用天然浮石或人為燒脹的膨脹蛭石、膨脹珍珠巖、陶粒作為填充劑；其次，將釀造白酒的糧谷用碾米機(jī)去殼、去糠制成米粒作為釀酒原料；最后用無機(jī)填充劑和精制糧谷釀酒原料一起經(jīng)蒸制、拌菌、入窖池密閉單向發(fā)酵；最后經(jīng)蒸餾、冷凝、儲存制得有害物質(zhì)更少、口感更好、醉度更低的白酒。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于固態(tài)發(fā)酵釀造白酒的技術(shù)領(lǐng)域，尤其是用無機(jī)填充劑和精制糧谷釀造白酒的方法。

背景技術(shù)

中國固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)白酒，是世界上獨(dú)特的釀酒工藝；他是用富含淀粉的糧谷作為釀造白酒的原料，用自然接種的大曲作為固態(tài)釀造白酒的糖化發(fā)酵劑，用疏松度大的糧谷穎殼作為固態(tài)釀造白酒的填充劑。

固態(tài)釀造白酒的工藝是把帶有穎殼的糧谷整粒或粉碎，通過浸泡潤脹，使釀酒原料在完全飽和且不產(chǎn)生游離水的固態(tài)狀態(tài)下加入80％左右的糧谷的穎殼，通過蒸煮糊化、冷卻接菌、裝入容器密閉發(fā)酵；糧谷中的淀粉在多種微生物的作用下轉(zhuǎn)化成乙醇和其他少量化合物；含有乙醇和其他化合物的酒醅在固態(tài)下經(jīng)過蒸餾、冷凝，最后得到含98％以上的乙醇和水的混合物-白酒。

用糧谷的穎殼作填充劑，可以降低酒醅中的淀粉濃度、調(diào)整酒醅酸度、保持酒醅漿水、增加酒醅含氧量，能增加酒醅固、液、氣三項界面，能防止淀粉在糊化、蒸餾過程中的粘連和結(jié)塊等有利于固態(tài)釀酒的作用，填充劑是固態(tài)釀酒必不可少的重要手段之一。但是，糧谷的穎殼是由粗纖維、果膠質(zhì)、脂肪、蛋白、植物多酚、少量淀粉等大量有機(jī)物和少量無機(jī)物組成；這些大量的有機(jī)填充劑除了上述對酒醅的有益的物理作用外還會在微生物的酵解作用下產(chǎn)生一定的生化反應(yīng)，生化反應(yīng)的主要產(chǎn)物是甲醇、雜醇油、糠醛及些許非淀粉質(zhì)酒精；有機(jī)填充劑屬于糧谷的廢棄物，這些廢棄物在糧谷的生長過程中會存在著一定的農(nóng)藥、除草劑等有毒的化學(xué)藥劑的殘留。

人們在飲用酒精飲品時會產(chǎn)生頭痛、惡心、嘔吐等不適反應(yīng)，給人們帶來很多不愉悅感，這種不愉悅感會對身體造成很多的傷害。隨著現(xiàn)代技術(shù)的進(jìn)步，人們檢測出飲酒造成對身體不愉悅感和傷害的主要物質(zhì)成分是甲醇、雜醇油、糠醛等化合物；白酒中的這些化合物大部分來源于固態(tài)釀酒中的有機(jī)填充劑，是有機(jī)填充劑在釀酒過程的酵解產(chǎn)物。

發(fā)明內(nèi)容

為了減少在白酒生產(chǎn)中因有機(jī)填充劑這種外源性添加物帶來的各種有害成份，本發(fā)明旨在用無機(jī)熱脹性疏松材料代替糧谷穎殼作為固態(tài)釀造白酒的填充劑；用去掉穎殼、糠麩的精制糧谷作為釀造白酒的原料，從而在固態(tài)釀造白酒的過程中避免了自身的和外源性物質(zhì)的添加；本發(fā)明釀造白酒的方法即能減少白酒中的有害成分，又能實(shí)現(xiàn)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒的工藝。

無機(jī)熱脹性疏松材料分為兩種；一種是天然生成的，另一種是人為制成的；天然生成的是用火山噴發(fā)的巖漿冷卻后形成的含有大量氣孔的浮石礦石制成的天然無機(jī)填充劑；另一種人為制成的是用蛭石、珍珠巖、粘土等無機(jī)礦物質(zhì)經(jīng)加工成型，高溫?zé)浿瞥傻念w粒狀無機(jī)填充劑；無機(jī)礦物質(zhì)疏松材料是一種天然、無毒、無味、疏松度大、骨力強(qiáng)、生化性質(zhì)穩(wěn)定的固態(tài)釀酒填充劑。

精制糧谷是用機(jī)械把糧谷脫殼，磨去種皮和部分胚芽的純凈米粒。