[發明專利]一種榴蓮風味巧克力面及其制備方法

在審

• 申請號: 202110233183.1
• 申請日: 2021-03-03
• 公開（公告）號: CN112869013A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 唐永欣;陳人輝;顏正勇;李秉業;李洪久;徐海港
• 申請（專利權）人: 山東天博食品配料有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23P20/18;A23L5/00
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

本發明公開了一種榴蓮風味巧克力面，其原料及重量份數如下：特一粉190?200份、高脂可可粉20?30份、乳清粉3份、粉末大豆磷脂1份、木薯淀粉10份、食鹽1份、白砂糖10份、純牛奶10份、碳酸氫鈉0.2份、全脂奶粉4份、三氯蔗糖0.08份、巧克力香精0.8?1.2份、純凈水60份；淋水配料：三氯蔗糖0.01份、水100份；糖漿配料：白砂糖24.25份、葡萄糖粉0.75份、水3.643份、榴蓮味香精0.12?0.15份。本發明通過噴漿快速冷卻工藝，通過快速冷卻形成糖霜使其與面塊充分融合，著味均勻，風味獨特，由于是低溫快速冷卻，產品風味及香氣損失小，也一定程度上降低了香原料的使用量和生產成本。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其是一種榴蓮風味巧克力面及其制備方法。

背景技術

現有的干脆面油炸后著味工藝有兩種：一種為外撒粉，食用時面塊上會有大量粉狀物，容易弄臟手臂及衣物，消費者食用不方便，并且會出現撒粉不勻的現象。

另一種為噴涂工藝，其方便面生產工藝工藝復雜，生產線過長，在著味后烘干，因烘干溫度高，時間長，會造成干脆面風味的損失。

通過檢索，尚未發現與本發明專利申請相關的專利公開文獻。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種榴蓮風味巧克力面及其制備方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種榴蓮風味巧克力面，其原料及重量份數如下：

特一粉190-200份、高脂可可粉20-30份、乳清粉3份、粉末大豆磷脂1份、木薯淀粉10份、食鹽1份、白砂糖10份、純牛奶10份、碳酸氫鈉0.2份、全脂奶粉4份、三氯蔗糖0.08份、巧克力香精0.8-1.2份、純凈水60份；淋水配料：三氯蔗糖0.01份、水100份；糖漿配料：白砂糖24.25份、葡萄糖粉0.75份、水3.643份、榴蓮味香精0.12-0.15份。

而且，所述巧克力香精為山東天博食品配料有限公司現有市售巧克力香精L70101。

而且，所述榴蓮味香精為山東天博食品配料有限公司現有市售榴蓮味香精L70133。

而且，所述糖漿配料的制備步驟如下：

清水加熱至80-90℃，緩慢投入白糖粉、葡萄糖粉，攪拌至溶液呈乳白色糖漿；攪拌均勻加入榴蓮味香精，即得糖漿配料；

或者，所述淋水配料的制備步驟如下：

按配方比例將三氯蔗糖溶于水中，攪拌至完全溶解后，即得淋水配料。

如上所述的榴蓮風味巧克力面的制備方法，步驟如下：

步驟1、和面，得到面團，將面團復合壓延成面片，待用；

步驟2、將步驟1得到的面片切絲，得到1.25-1.5mm寬的面條；

步驟3、將步驟2得到的面條進行蒸煮，使淀粉充分糊化；

步驟4、將步驟3得到的面條水幕狀瀑布工藝淋汁即噴淋淋水配料，使穿過淋汁后的濕面條增重3％-3.5％；

步驟5、將步驟4得到的濕面條切段進入模具后油炸；

步驟6、將步驟5得到的面塊噴漿著味，即噴淋糖漿配料著味；

步驟7、將步驟6得到的面塊進入冷卻工藝，快速降溫，形成糖霜；

步驟8、將步驟7得到的面塊包裝，得到榴蓮風味巧克力面。

而且，所述步驟1中將面團復合壓延成面片的過程包括：將面團壓延5～8次，得到厚度為0.6mm～0.7mm的面片；