[發(fā)明專利]一種低AGEs發(fā)酵迷你腸的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110233070.1 | 申請日： | 2021-03-01 |
| 公開（公告）號： | CN112869055A | 公開（公告）日： | 2021-06-01 |
| 發(fā)明（設計）人： | 佟健;李燕秋;韓小榮 | 申請（專利權(quán)）人： | 福建御廚食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京易捷勝知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 黃駿鵬 |
| 地址： | 363000 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 ages 發(fā)酵 迷你 制備 方法 | ||
1.一種低AGEs發(fā)酵迷你腸的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：將茶葉多酚提取物、CNF粉末和水混合均勻得到的CNF-多酚復合物，加入到肉料中斬拌均勻后，加入發(fā)酵劑與腸衣制得生肉腸，經(jīng)發(fā)酵和成熟制成迷你腸。
2.如權(quán)利要求1所述的低AGEs發(fā)酵迷你腸的制備方法，其特征在于：茶葉多酚提取物、CNF粉末和水按重量份比為2:1:5混合，并置入攪拌速度為1500-2000轉(zhuǎn)/分鐘，超聲功率為1000-1500U的超聲攪拌機中攪拌后制得備復合溶液。
3.如權(quán)利要求1所述的低AGEs發(fā)酵迷你腸的制備方法，其特征在于：所述CNF-多酚復合物的加入量為肉料重量的1.5％-3.5％。
4.如權(quán)利要求3所述的低AGEs發(fā)酵迷你腸的制備方法，其特征在于：在加入CNF-多酚復合物的同時，加入調(diào)味料后充分均勻斬拌5-8分鐘；所述調(diào)味料中各組分的加入量分別為胡椒粉0.1％-0.6％、五香粉0.1％-0.6％、蔗糖1.5-2.5％。
5.如權(quán)利要求1所述的低AGEs發(fā)酵迷你腸的制備方法，其特征在于：發(fā)酵劑按接種量107-108cfu/g接種到肉料中，發(fā)酵劑為按有效菌種數(shù)比為乳酸桿菌、戊糖片球菌按照1-2∶1-2的混合菌。
6.如權(quán)利要求5所述的低AGEs發(fā)酵迷你腸的制備方法，其特征在于：發(fā)酵溫度為20℃-35℃、發(fā)酵環(huán)境的相對濕度為60-75％、發(fā)酵時間為20-24h。
7.如權(quán)利要求1所述的低AGEs發(fā)酵迷你腸的制備方法，其特征在于：將肥肉和瘦肉放入真空斬拌機中，充分均勻斬拌5-8分鐘得到所述肉料，斬拌過程中加入冰塊使肉溫不超過8℃。
8.如權(quán)利要求1所述的低AGEs發(fā)酵迷你腸的制備方法，其特征在于：所述肉料在加入CNF-多酚復合物前，加入腌制劑在4℃下腌制5-6h。
9.如權(quán)利要求1所述的低AGEs發(fā)酵迷你腸的制備方法，其特征在于：將發(fā)酵后的生肉腸在溫度為15-30℃、相對濕度50-65％中成熟6-8h。
10.如權(quán)利要求1所述的低AGEs發(fā)酵迷你腸的制備方法，其特征在于：經(jīng)成熟后的肉腸在50-60℃下干燥20-24h。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于福建御廚食品有限公司，未經(jīng)福建御廚食品有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202110233070.1/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
