[發明專利]一種菠蘿蜜芝士醬及其工藝

在審

• 申請號: 202110233029.4
• 申請日: 2021-03-03
• 公開（公告）號: CN112869116A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 黃明波
• 申請（專利權）人: 黃明波
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L29/10;A23L29/256;A23L29/30;A23L3/3526;A23L3/358
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本發明公開了一種菠蘿蜜芝士醬及其工藝，具體涉及芝士醬技術領域，所使用原料(按重量份數計)包括菠蘿蜜果肉80?90份、芝士5?10份和牛油5?10份。本發明通過以菠蘿蜜果肉、芝士和牛油為主要原料，制備過程成無需發酵工序即可獲得水果口感的芝士醬，填補了水果味食品領域的菠蘿蜜味香型的空白，并且保留了芝士中豐富的營養成分，是新穎口味的發明，適應了我國大多數地區的飲食習慣，有利于我國芝士市場的開發，通過蒸餾單甘酯、卡拉膠和變性淀粉的使用，對菠蘿蜜芝士醬中的雜味進行吸附，使成品不易出現沉淀或者分層，穩定性增強，通過乳酸鏈球菌素和食鹽的使用，可以抑制芝士醬中微生物的增殖，增加了其穩定性，延長了其保質期，有利于推廣。

技術領域

本發明實施例涉及芝士醬技術領域，具體涉及一種菠蘿蜜芝士醬及其工藝。

背景技術

芝士又稱奶酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。而芝士醬，又名起司醬，主要是由奶酪添加其他食材制成，被廣泛應用于食品調味和添加。

由于芝士自身攜帶的大量乳酸菌，使得干酪及其再制品的加工周期長，工藝復雜，儲存運輸都需要在冷鏈條件下進行，加工成本過高，導致其價格昂貴，且后期干酪及其再制品一旦打開密封，就非常容易與空氣接觸后發酵，從而發生變質，保質和食用期短，且由于天然芝士醬具有強烈的發酵氣味，且品種少，其風味不符合我國大多數地區的飲食習慣，故目前我國芝士市場開發程度低。

發明內容

為此，本發明實施例提供一種菠蘿蜜芝士醬及其工藝，通過以菠蘿蜜果肉、芝士和牛油為主要原料，制備過程成無需發酵工序即可獲得水果口感的芝士醬，填補了水果味食品領域的菠蘿蜜味香型的空白，并且保留了芝士中豐富的營養成分，是新穎口味的發明，適應了我國大多數地區的飲食習慣，有利于我國芝士市場的開發，通過蒸餾單甘酯、卡拉膠和變性淀粉的使用，對菠蘿蜜芝士醬中的雜味進行吸附，使成品不易出現沉淀或者分層，穩定性增強，通過乳酸鏈球菌素和食鹽的使用，可以抑制芝士醬中微生物的增殖，增加了其穩定性，延長了其保質期，有利于推廣，以解決現有技術中由于天然芝士醬具有強烈的發酵氣味，且品種少，價格高，其風味不符合我國大多數地區的飲食習慣，故目前我國芝士市場開發程度低的問題。

為了實現上述目的，本發明實施例提供如下技術方案：一種菠蘿蜜芝士醬，所使用原料(按重量份數計)包括菠蘿蜜果肉80-90份、芝士5-10份和牛油5-10份，所使用輔料(按重量份數計)包括乳化劑3-7份、增稠劑3-8份、聚葡萄糖2-5份、脫脂奶粉13-28份、乳清粉12-26份、人造奶油8-12份、復合磷酸鹽1.5-3份、水13-16份、變性淀粉1-2份、食鹽1.5-2份、食用防腐劑0.5-0.7份、白砂糖3-5份和增味劑0.7-1.2份。

進一步地，所使用原料(按重量份數計)包括菠蘿蜜果肉80份、芝士5份和牛油5份，所使用輔料(按重量份數計)包括乳化劑3份、增稠劑3份、聚葡萄糖2份、脫脂奶粉13份、乳清粉12份、人造奶油8份、復合磷酸鹽1.5份、水13份、變性淀粉1份、食鹽1.5份、食用防腐劑0.5份、白砂糖3份和增味劑0.7份。

進一步地，所使用原料(按重量份數計)包括菠蘿蜜果肉85份、芝士7份和牛油8份，所使用輔料(按重量份數計)包括乳化劑5份、增稠劑6份、聚葡萄糖3.5份、脫脂奶粉20份、乳清粉19份、人造奶油10份、復合磷酸鹽2.2份、水14.5份、變性淀粉1.5份、食鹽1.75份、食用防腐劑0.6份、白砂糖4份和增味劑0.9份。

進一步地，所使用原料(按重量份數計)包括菠蘿蜜果肉90份、芝士10份和牛油10份，所使用輔料(按重量份數計)包括乳化劑7份、增稠劑8份、聚葡萄糖5份、脫脂奶粉28份、乳清粉26份、人造奶油12份、復合磷酸鹽3份、水16份、變性淀粉2份、食鹽2份、食用防腐劑0.7份、白砂糖5份和增味劑1.2份。

本發明還包括菠蘿蜜芝士醬的工藝，具體步驟如下：