[發(fā)明專利]一種菠蘿蜜芝士醬及其工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110233029.4 | 申請日： | 2021-03-03 |
| 公開（公告）號： | CN112869116A | 公開（公告）日： | 2021-06-01 |
| 發(fā)明（設計）人： | 黃明波 | 申請（專利權）人： | 黃明波 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L29/10;A23L29/256;A23L29/30;A23L3/3526;A23L3/358 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 525000 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 菠蘿蜜 芝士醬 及其 工藝 | ||
1.一種菠蘿蜜芝士醬，其特征在于：所使用原料(按重量份數計)包括菠蘿蜜果肉80-90份、芝士5-10份和牛油5-10份，所使用輔料(按重量份數計)包括乳化劑3-7份、增稠劑3-8份、聚葡萄糖2-5份、脫脂奶粉13-28份、乳清粉12-26份、人造奶油8-12份、復合磷酸鹽1.5-3份、水13-16份、變性淀粉1-2份、食鹽1.5-2份、食用防腐劑0.5-0.7份、白砂糖3-5份和增味劑0.7-1.2份。
2.根據權利要求1所述的一種菠蘿蜜芝士醬，其特征在于：所使用原料(按重量份數計)包括菠蘿蜜果肉80份、芝士5份和牛油5份，所使用輔料(按重量份數計)包括乳化劑3份、增稠劑3份、聚葡萄糖2份、脫脂奶粉13份、乳清粉12份、人造奶油8份、復合磷酸鹽1.5份、水13份、變性淀粉1份、食鹽1.5份、食用防腐劑0.5份、白砂糖3份和增味劑0.7份。
3.根據權利要求1所述的一種菠蘿蜜芝士醬，其特征在于：所使用原料(按重量份數計)包括菠蘿蜜果肉85份、芝士7份和牛油8份，所使用輔料(按重量份數計)包括乳化劑5份、增稠劑6份、聚葡萄糖3.5份、脫脂奶粉20份、乳清粉19份、人造奶油10份、復合磷酸鹽2.2份、水14.5份、變性淀粉1.5份、食鹽1.75份、食用防腐劑0.6份、白砂糖4份和增味劑0.9份。
5.根據權利要求1-4任意一項所述的一種菠蘿蜜芝士醬，其特征在于：還包括菠蘿蜜芝士醬的工藝，具體步驟如下：
步驟一：將芝士和牛油按1：1的比例加熱融化，得到液體混合物，將液體混合物按1：9的比例加入到菠蘿蜜果肉中，在230-370r/min的攪拌機內攪拌3-5min，得到混合原料；
步驟二：將復合磷酸鹽和聚葡萄糖倒入水中加熱溶解，加熱的同時充分攪拌，使復合磷酸鹽和聚葡萄糖在110-190s內溶解；
步驟三：當溫度達到60℃時，加入脫脂奶粉和乳清粉，充分攪拌使其混合均勻；
步驟四：加入人造奶油，在80-85℃的水浴下加熱8-12min并將其攪拌均勻，得到糊狀液體；
步驟五：將混合原料加入到糊狀液體內，后加入白砂糖、增味劑、食用防腐劑、變性淀粉和食鹽，在壓力為8-20MPa，溫度為75-88℃的環(huán)境下加熱攪拌8-10min，得到混合物料；
步驟六：將混合物料靜置使其溫度下降到60℃時，加入乳化劑和增稠劑，用膠體磨進行均質得到均質物料，后在98-103℃下殺菌15-20min，得到粘度在2700-9400mPa·s-1的菠蘿蜜芝士醬。
6.根據權利要求5所述的一種菠蘿蜜芝士醬的工藝，其特征在于：在步驟二中的復合磷酸鹽由三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉按2：1的比例混合而成。
7.根據權利要求5所述的一種菠蘿蜜芝士醬的工藝，其特征在于：在步驟五中的增味劑為呈味核苷酸二鈉和谷氨酸鈉按2-3：0.3-0.7的比例混合而成，食用防腐劑為乳酸鏈球菌素。
8.根據權利要求5所述的一種菠蘿蜜芝士醬的工藝，其特征在于：在步驟六中的乳化劑為蒸餾單甘酯，增稠劑為卡拉膠。
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