[發明專利]一種以糯米黃酒和蒸餾酒復合生產茉莉花酒的制作方法

在審

• 申請號: 202110231788.7
• 申請日: 2021-03-02
• 公開（公告）號: CN112877161A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 方方
• 申請（專利權）人: 廣西橫縣創志酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/055;C12H6/02
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 涂琪順

本發明公開了一種以糯米黃酒和蒸餾酒復合生產茉莉花酒的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：S1、利用糯米黃酒為載體來對茉莉花在酒中的有效成分進行提取；S2、利用米酒生產工藝對新鮮茉莉花香氣進行蒸餾提取；S3、根據消費者的口感需求調配成各種酒度的茉莉花酒，本發明利用糯米黃酒為載體很好地解決茉莉花在酒中的有效成分的提取，還利用米酒生產工藝對新鮮茉莉花香氣進行蒸餾提取，然后再最后環節根據口感需求進行調配，這三種工藝結合法，通過醇提法既保持了茉莉花香氣的濃郁自然，又通過發酵法保證茉莉花有效成分在酒中的充分浸提，另外可以根據消費者的喜好調配成不同酒度和感官品質的茉莉花酒。

技術領域

本發明涉及花酒技術領域，具體為一種以糯米黃酒和蒸餾酒復合生產茉莉花酒的制作方法。

背景技術

茉莉花有理氣安神、潤膚香肌之功效，其香氣怡人、它對于便秘也有幫助，使排便順暢，可改善昏睡及焦慮現象，對慢性胃病、經期失調也有功效。腸胃不適，子宮保健，頭暈安神，可安定情緒及舒解郁悶。茉莉花酒主要是以廣西本地優質的糯米、大米和新鮮的茉莉花及酒曲酵母為主要原料，通過原料米的浸泡、蒸煮、控溫發酵、低溫萃取、減壓蒸餾提取等生產技術的組合方式，制成茉莉花香為主的花香型露酒。

目前相關茉莉花酒的生產工藝，存在以下缺陷：1、以麥芽為載體的茉莉花酒酒香酒感以國內流行的酒體相差較大，不易被大眾消費者接受：2、或以液態法茶酒生產方式，與主流酒種相比不但酒香酒感不足，色澤不易保持，易褐變，且消費者面窄。3.生產工藝中要么成分足香氣弱(發酵法)，要么香氣濃而自然感不足(茉莉花茶酒，調配法)。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種以糯米黃酒和蒸餾酒復合生產茉莉花酒的制作方法，解決了現有的茉莉花酒生產工藝中要么成分足香氣弱，要么香氣濃而自然感不足的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種以糯米黃酒和蒸餾酒復合生產茉莉花酒的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：

S1、利用糯米黃酒為載體來對茉莉花在酒中的有效成分進行提取，利用黃酒的滲透性，保證了茉莉花的營養成分不被破壞的同時，還能給酒帶來絕佳的融合效果，讓酒的味道有著茉莉花的香味，口感純正。

S2、利用米酒生產工藝對新鮮茉莉花香氣進行蒸餾提取，茉莉花浸提：按投料量的2-5％(以花香濃郁定比例)投放洗凈滴干水的新鮮茉莉花。蒸餾前3-5天浸入發酵醪，熱天氣3天，冷天氣5天，中途每天翻動一次，然后采用釜式整流器減壓蒸餾：為了盡可能減少高溫對茉莉花香氣的破壞，利用減壓，將蒸餾溫度控制在80-85℃，不但可以大幅度減少蒸餾酒中的雜味物質以及飲后不適的物質，盡可能保持花香和米香。

S3、根據消費者的口感需求調配成各種酒度的茉莉花酒，茉莉花酒的感官特點：茉莉花酒色微黃，酒香清雅，花香清甜、自然，花香與酒香和諧；入口醇甜飽滿，落口凈爽帶回甜，余味綿長，風格典型，飲后微醺不上頭。

優選的，所述糯米黃酒按傳統黃酒生產工藝進浸米蒸煮行糖化發酵，冬天浸米過夜，夏天浸米四小時，蒸好的糯米采用攤晾法冷卻。

優選的，茉莉花蒸餾酒原酒生產工藝基本上按米香型白酒生產工藝：浸米、洗米、蒸煮、噴淋，加曲，糖化，發酵。

優選的，所述步驟S2中米酒整理工藝采用減壓蒸餾法，采用釜式整流器減壓蒸餾：為了盡可能減少高溫對茉莉花香氣的破壞，利用減壓將蒸餾溫度控制在80-85℃。

優選的，減壓蒸餾之后將蒸餾酒分段收集：45％vol以上和20％vol分別存放備用。

優選的，該制作方法分別采用發酵法和減壓蒸餾法生產原酒，再根據需要進行調配生產，正好將兩種方法的優缺點進行互補。

有益效果如下：