[發明專利]一種以糯米黃酒和蒸餾酒復合生產茉莉花酒的制作方法在審
| 申請號： | 202110231788.7 | 申請日： | 2021-03-02 |
| 公開（公告）號： | CN112877161A | 公開（公告）日： | 2021-06-01 |
| 發明（設計）人： | 方方 | 申請（專利權）人： | 廣西橫縣創志酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/022 | 分類號： | C12G3/022;C12G3/055;C12H6/02 |
| 代理公司： | 北京化育知識產權代理有限公司 11833 | 代理人： | 涂琪順 |
| 地址： | 530304 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 糯米 黃酒 蒸餾 復合 生產 茉莉花 制作方法 | ||
1.一種以糯米黃酒和蒸餾酒復合生產茉莉花酒的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下步驟：
S1、利用糯米黃酒為載體來對茉莉花在酒中的有效成分進行提取；
S2、利用米酒生產工藝對新鮮茉莉花香氣進行蒸餾提取；
S3、根據消費者的口感需求調配成各種酒度的茉莉花酒。
2.根據權利要求1所述的一種以糯米黃酒和蒸餾酒復合生產茉莉花酒的制作方法，其特征在于：所述糯米黃酒按傳統黃酒生產工藝進浸米蒸煮行糖化發酵，冬天浸米過夜，夏天浸米四小時，蒸好的糯米采用攤晾法冷卻。
3.根據權利要求1所述的一種以糯米黃酒和蒸餾酒復合生產茉莉花酒的制作方法，其特征在于：茉莉花蒸餾酒原酒生產工藝基本上按米香型白酒生產工藝：浸米、洗米、蒸煮、噴淋，加曲，糖化，發酵。
4.根據權利要求1所述的一種以糯米黃酒和蒸餾酒復合生產茉莉花酒的制作方法，其特征在于：所述步驟S2中米酒整理工藝采用減壓蒸餾法，采用釜式整流器減壓蒸餾：為了盡可能減少高溫對茉莉花香氣的破壞，利用減壓將蒸餾溫度控制在80-85℃。
5.根據權利要求1所述的一種以糯米黃酒和蒸餾酒復合生產茉莉花酒的制作方法，其特征在于：減壓蒸餾之后將蒸餾酒分段收集：45％vol以上和20％vol分別存放備用。
6.根據權利要求1所述的一種以糯米黃酒和蒸餾酒復合生產茉莉花酒的制作方法，其特征在于：該制作方法分別采用發酵法和減壓蒸餾法生產原酒，再根據需要進行調配生產，正好將兩種方法的優缺點進行互補。
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