[發明專利]一種鮮花粗糧食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202110228891.6
• 申請日: 2021-03-02
• 公開（公告）號: CN112741325A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發明（設計）人: 包愛明
• 申請（專利權）人: 貴州南山婆食品加工有限公司
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L33/00;A23L19/10;A23L19/00;A23L19/15;A23L11/00;A23L7/10;A23L25/00
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 石文義

1.一種鮮花粗糧食品，其特征在于：所述鮮花粗糧食品以粗糧和鮮花為原料，添加輔料和水制成，其中各組份重量百分比為粗糧60～70％、鮮花10～15％、輔料5～10％和水余量，其中所述粗糧為大米、紅薯、燕麥、玉米、蕎麥、紅棗、黑芝麻、花生、土豆、魔芋和黃豆中的一種或多種按照任意重量比組配；所述鮮花為玫瑰花、櫻花、茉莉花、菊花、柑橘花、金銀花、桂花和櫻花中的一種或多種按照任意重量比組配；所述輔料為茶葉濃縮漿、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖、木糖醇、酵母菌和調味劑，所述茶葉濃縮漿、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖、木糖醇、酵母菌和調味劑的重量比為13～18:4～6:2～4:0.8～1.2:0.5 ～1:0.2～ 0.5:1～3。

2.根據權利要求1所述的一種鮮花粗糧食品，其特征在于：所述鮮花粗糧食品以粗糧和鮮花為原料，添加輔料和水制成，其中各組份重量百分比為粗糧65～70％、鮮花12～15％、輔料8～10％和水余量，其中所述粗糧為粗糧經粉碎后制成的粗糧粉，所述鮮花為鮮花經發酵后制成的營養膏，所述輔料中的茶葉濃縮漿、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖、木糖醇、酵母菌和調味劑的重量比為15:5:3:1:0.7:0.3:2；其中所述調味劑由食用鹽、生姜、大蒜、香辛粉和醬油按10:3:3:2:2的重量配比制備而得。

3.一種制備如權利要求1或2所述的鮮花粗糧食品的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括有制備粗糧粉及制備鮮花營養膏，其中所述鮮花營養膏的制備過程是先將選擇的鮮花制備為鮮花液，然后添加輔料和水，經發酵后制備為鮮花營養膏，而所述粗糧粉是將選擇的粗糧制熟后，經烘焙制備為粗糧粉，最后將鮮花營養膏與粗糧粉混合均勻，裝袋塑封即得所述鮮花粗糧食品。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述鮮花營養膏的具體制備過程為，先將選擇的鮮花進行預處理，對于采摘的新鮮鮮花，在采摘后4小時以內均勻攤開晾曬3～5小時，然后對花瓣做清理；而對于收集的干制鮮花，也需要對花瓣做清理；經清理后加水進行浸泡，按鮮花:水為1:8～12進行浸泡，浸泡水溫為90～100℃，浸泡20～30min后進行過濾，得到鮮花液；然后將鮮花液濃縮2～4倍得鮮花濃縮漿，并按原料配比添加輔料和水混合攪拌，攪拌均勻后置于發酵容器內，在溫度為22～35℃條件下，發酵3～5天，發酵至pH 值為3.0～4.0 為發酵終點，經發酵后即得鮮花營養膏；所述粗糧粉的具體制備過程為，將選擇的粗糧制熟后，采用三級梯度熱風干燥方式進行烘焙處理，烘干至含水量低于15％，然后在打磨成80～120目的細粉即可；最后將鮮花營養膏與粗糧粉混合均勻，得混合物料，在將所得混合物料采用常規巴氏殺菌法進行殺菌處理，再降溫至室溫，裝袋塑封即得所述鮮花粗糧食品。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述輔料中的茶葉濃縮漿指采用綠茶、紅茶或茉莉花茶中的一種或多種按照任意重量比組配為原料，經熱水萃取后，在真空濃縮4～5 倍所得的茶葉濃縮漿。

6.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述花瓣做清理是指清除花蒂、花梗、花萼、異物、腐花及質次花。

7.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述三級梯度熱風干燥的具體工藝條件為，將熟化后的粗糧依次經過溫度為35～40℃、濕度為55～60％的熱風干燥機進行第一次干燥，干燥時間為20～25min；然后經溫度為55～60℃、濕度為65～70％的熱風干燥機進行第二次干燥，干燥時間為50～60min，最后經溫度為45～50℃、濕度為50～55％的熱風干燥機進行第三次干燥，干燥時間為10～15min，烘焙至粗糧的含水量低于15％即可。

8.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述常規巴氏殺菌法進行殺菌處理的具體工藝條件為，將混合物料在溫度為85～90℃條件下，加熱18～22min即可；而所述降溫的具體工藝條件為，將經過殺菌的混合物料控制其降溫速率為6～8℃/min，經降溫后下降其溫度至室溫即可。