[發明專利]一種使用多種原料的多層黑芝麻食圓或黑芝麻球加工工藝

在審

• 申請號: 202110228594.1
• 申請日: 2021-03-02
• 公開（公告）號: CN112998110A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 吳登戰
• 申請（專利權）人: 河南上古養生食品有限公司
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54;A23G1/48
• 代理公司: 鄭州博鰲縱橫知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 41165
• 代理人: 趙環

本發明提出了一種使用多種原料的多層黑芝麻食圓或黑芝麻球加工工藝，所述黑芝麻球的原料包括芝麻漿31%，混合堅果粉10%，麥芽糖14%，黑巧克力17%，花生堅果碎28%；所述混合堅果粉包括杏仁40%、花生10%、巴旦木仁10%，開心果仁10%、夏威夷果仁10%，腰果仁10%，榛子仁10%，通過物料準備、混合、制丸、上漿、成型、稱重、分裝等步驟完成加工，豐富了芝麻球的口感且滿足了不同需求人群的需要，使得芝麻球選擇呈現更多的形式，提高了芝麻球的營養及質量，適應了市場及人民的需求。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種使用多種原料的多層黑芝麻食圓或黑芝麻球加工工藝。

背景技術

傳統的黑芝麻球采用麥芽糖和黑芝麻混合而成，口感單一，無法滿足日益增加的人們對于芝麻球的需求，面對著市場的需要提出以堅果、可食花瓣、果干、營養谷物等為原料的芝麻球成為了新的市場需求，因此，提出一種新型的芝麻球加工工藝。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供一種使用多種原料的多層黑芝麻食圓或黑芝麻球加工工藝，口感豐富，且滿足了不同需求人群的需要，使得芝麻球選擇呈現更多的形式，提高了芝麻球的營養及質量，適應了市場及人民的需求，可以有效解決背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明提出：一種使用多種原料的多層黑芝麻食圓或黑芝麻球加工工藝，所述黑芝麻球的原料包括芝麻漿31%，混合堅果粉10%，麥芽糖14%，黑巧克力17%，花生堅果碎28%；

所述混合堅果粉包括杏仁40%、花生10%、巴旦木仁10%，開心果仁10%、夏威夷果仁10%，腰果仁10%，榛子仁10%，根據實際情況增加或減少2-7種堅果種類，每種堅果比例占比在5%-40%之間調整，混合的各種堅果總占比相加等于100%。

2、一種使用多種原料的多層黑芝麻食圓或黑芝麻球加工工藝，包括以下步驟：

S1）物料準備：

1、麥芽糖和滅菌水按照10:1的比例進行稀釋，攪拌均勻備用；

2、芝麻進行一蒸一曬去皮炒香備用；

3、杏仁40%、花生10%、巴旦木仁10%，開心果仁10%、夏威夷果仁10%，腰果仁10%，榛子仁10%等混合堅果炒香、去皮、粉碎備用；

4、將混合堅果打碎，混合堅果粉采用10—16目孔徑的篩網（堅果粉控制顆粒大小在2mm以下）進行篩選，混合備用；

5、炒香（或烤香）花生堅果碎控制顆粒大小在1-3mm備用；

S2）混合：

1、稱取相應比例炒香過后的芝麻研磨成為芝麻糊；

2、稱取相應比例的混合堅果粉和芝麻糊均勻混合；

3、稱取相應比例的麥芽糖和芝麻堅果糊均勻混合；

S3）將混合好的物料制成丸狀；

S4）采用恒溫水融化巧克力，水溫控制在35攝氏度-50攝氏度；

S5）采用固定的容器盛裝花生堅果碎；

S6）均勻上巧克力漿，上漿后在外部均勻裹上花生堅果碎；

S7）在冷容器中成型；

S8）剔除異常大小的芝麻球；

S9）選擇相應顏色的方形錫紙或鋁塑包裝膜進行包裝；

S10）裝盒稱重或裝袋稱重入庫。

作為本發明的一種優選技術方案：所述花生堅果碎可以替換為其他品種堅果碎、芝麻、各種可食花瓣碎、椰碎、各種混合谷物麥片碎、各種單一混合果干碎。

作為本發明的一種優選技術方案：所述黑巧克力可以替換為其他口味的巧克力品種或糖衣用復配凝膠。

作為本發明的一種優選技術方案：根據實際情況對上述每種物料進行增加或減少5%-20%的比例調整，各種物料總占比相加等于100。