[發明專利]一種冷藏保存的荷包蛋及其生產方法

有效

• 申請號: 202110226716.3
• 申請日: 2021-03-01
• 公開（公告）號: CN113142512B
• 公開（公告）日: 2022-07-08
• 發明（設計）人: 劉華橋;阮丹丹;秦朗
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23B5/005
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 張秋燕

1.一種冷藏保存的荷包蛋的生產方法，其特征在于，主要包括如下步驟：

步驟一，預熱：將隧道烘烤機及模具進行預熱；其中，隧道烘烤機的溫度預熱至224~246℃，模具溫度預熱至120~140℃；

步驟二，打蛋：將步驟一預熱后的模具進行涂油，然后打入雞蛋；

步驟三，凝固：將步驟二所得打入雞蛋的模具置于預熱后的隧道烘烤機中進行加熱，加熱時間為7min~7min30s，得到成型的荷包蛋；

步驟四，冷風干燥：將成型的荷包蛋放入冷藏庫進行冷風干燥；

步驟五，包裝：將步驟四冷風干燥后的荷包蛋進行包裝；

步驟六，殺菌：將步驟五包裝后的荷包蛋進行殺菌，殺菌過程分為3個階段，殺菌鍋初始水溫為常溫，包裝后的荷包蛋加入其中完全浸沒，然后開始升溫階段，升溫至恒溫殺菌溫度85~100℃，恒溫殺菌時間為10~15min，恒溫殺菌完成后從恒溫殺菌溫度降至25℃以下，此為降溫階段，降溫完成后取出荷包蛋；其中，升溫階段和降溫階段總時間為15~25min，升溫階段和降溫階段與恒溫殺菌階段的總時間為40min以內；

步驟七，冷藏：將步驟六殺菌后的荷包蛋冷藏保存，即為冷藏保存的荷包蛋；

所述步驟四中，冷藏庫溫度為1~6℃，冷風干燥時間為4h~6h；所述步驟七中，冷藏保存的溫度為1~6℃。

2.根據權利要求1所述的一種冷藏保存的荷包蛋的生產方法，其特征在于，所述步驟二中，雞蛋的質量為55-60g。

3.根據權利要求1所述的一種冷藏保存的荷包蛋的生產方法，其特征在于，所述步驟一中，所述模具為柱體，在柱體的上端面設有向下凹的用于盛裝雞蛋液的凹槽；所述凹槽為圓形凹槽，凹槽的下凹深度為2~3mm，直徑為25~35mm。

4.根據權利要求1所述的一種冷藏保存的荷包蛋的生產方法，其特征在于，所述步驟二中，打蛋前對預熱后的模具進行涂油，涂油量為0.3~0.5g。

5.根據權利要求1所述的一種冷藏保存的荷包蛋的生產方法，其特征在于，所述步驟二中，先將單枚雞蛋打入干凈的容器中，去除散黃蛋及有異物的蛋，合格的蛋倒入涂油后的模具中。

6.根據權利要求1所述的一種冷藏保存的荷包蛋的生產方法，其特征在于，所述步驟五中，包裝時采用袋裝封口，每袋包裝8~12枚荷包蛋，不抽真空。

7.權利要求1所述方法生產的冷藏保存的荷包蛋。

8.權利要求7所述冷藏保存的荷包蛋的食用方法，其特征在于，將所述冷藏保存的荷包蛋不打開包裝置于90~100℃水中或蒸汽中加熱3~5min，使冷藏保存的荷包蛋內部溫度達到70~80℃，即可食用。