[發明專利]一種山東金花茯茶磚的制備方法

在審

• 申請號: 202110226073.2
• 申請日: 2021-03-01
• 公開（公告）號: CN112913936A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 高建華;宋魯彬;高遠;程紅霞;李均偉;郭占利;吳少賢;丁兆堂;丁仕波
• 申請（專利權）人: 日照圣谷山茶場有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/34
• 代理公司: 濟南文衡創服知識產權代理事務所(普通合伙) 37323
• 代理人: 郭曉丹

本發明公開了一種山東金花茯茶磚的制備方法，屬于茶葉制備技術領域，包括制備茶初品、一次蒸茶、渥堆、稱茶、二次蒸茶、制磚、發花、干燥、包裝存儲幾個步驟，本發明通過對兩次蒸茶過程中的蒸汽壓力控制和蒸茶時間控制，在保證蒸茶過程中茶葉勻、透的基礎之上，殺滅殘存的雜菌，避免制成的茶磚產生霉變；通過發花過程中對茶磚重量的監控，及時改變發花的環境參數，保證發花質量；同時，發花與干燥過程在同一場所內完成，減少了茶磚與外界環境的接觸，有效隔絕環境雜菌，進一步提高了茶磚的品質。

技術領域

本發明屬于茶葉制備技術領域，涉及一種茯茶的制備方法，具體而言，涉及一種山東金花茯茶磚的制備方法。

背景技術

茯茶、中國茶中最具特色的品種，屬后發酵茶。茯茶作為磚茶中的特殊高檔品種，其制作需要經過選料、篩制、渥堆、壓制、發花、烘干等二十多道工序。其中“金花”即“冠突散囊菌”，是其它茶類難以具備的菌種，這使得茯茶在保健上具有了和其它茶類不同的魅力。對于茯茶的品質而言，一方面取決于原料的選取，另一方面取決于加工工藝，尤其是發花工藝。中國專利CN201810228983.2公開了一種霜桑葉茯磚茶的生產工藝，其具體加工工藝包括：制備青茶、制備茶秞、渥堆發酵、筑茶稱封、壓塊成型、綁茶、發花、干燥、包裝。其中發花過程公開了將筑壓成型的霜桑葉磚茶送入發花室，1-3天內溫度為24—28℃，濕度60—80％，4-7天內溫度26—30℃，濕度40—60％，8-15天內溫度32-35℃，濕度30—50％，15天后發花完成，該過程中，無法判斷發花情況，因此無法對茯茶的品質進行控制。其次，該專利公開的干燥過程為:將發花完成的茯茶按順序移至晾干架上，干燥至含水量8—9％，移入半成品庫待包裝即為成品。該過程中容易導致雜菌落入茶磚之上，從而導致茶磚霉變，影響茶磚品質。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的在茯茶制作的過程中對茶磚的品質的控制的問題，采用日照白茶、日照黑毛茶、日照紅茶制作茯茶磚，保證發花數量和質量，嚴格控制各工藝過程，提高茯茶磚的品質。

基于以上目的，本發明公開了一種山東金花茯茶磚的制備方法，包括以下步驟：

S1：制備茶初品；

S2：一次蒸茶，將S1中制得的茶初品通過斜輸機送入螺旋蒸茶機，制得半熟茶備用；

S3：渥堆，將S2中制得的半熟茶送入發酵倉，在發酵倉中渥堆5-8小時制得前發酵茶；

S4：稱茶，根據模具大小稱取S3中制得的前發酵茶，分散成多個小份；

S5：二次蒸茶，將稱取好的多份前發酵茶分別放入轉盤蒸茶機，制得全熟茶備用；

S6：制磚，分別將多份全熟茶置于對應的模具內，制得茶磚；

S7：發花，將茶磚送入自動烘房，發花14-24天；

S8：干燥，將發花完成的茶磚在自動烘房內干燥；

S9：包裝存儲，將干燥后的茶磚進行包裝，儲存在通風透氣、潔凈干燥的環境中。

優選的，所述步驟S1包括：

S11：原料選取，原茶選用日照白毛茶、日照黑毛茶、日照桑葉茶、蒲公英茶、日照紅茶、酸棗葉茶中的一種或幾種；

S12：加工茶汁，取S11中的原茶和凈化后的深層地下水，按照1：50的茶水比例大火煮開熬制，得到茶汁待用；

S13：原料處理，向S11中制得的原料中均勻添加定量的S12中制得的茶汁，添加過程中邊翻堆邊添加，添加完成后靜置3-5小時，使原料均勻充分的吸收茶汁制得茶初品。

優選的，所述步驟S11中的鮮葉的水分在7％-12％之間，采用布袋儲存。

進一步優選的，為確保茶葉氟含量達標，所述步驟S11中的鮮葉選用機采的春尾茶或手采的夏秋茶。