[發明專利]一種山東金花茯茶磚的制備方法

在審

• 申請號: 202110226073.2
• 申請日: 2021-03-01
• 公開（公告）號: CN112913936A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 高建華;宋魯彬;高遠;程紅霞;李均偉;郭占利;吳少賢;丁兆堂;丁仕波
• 申請（專利權）人: 日照圣谷山茶場有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/34
• 代理公司: 濟南文衡創服知識產權代理事務所(普通合伙) 37323
• 代理人: 郭曉丹

1.一種山東金花茯茶磚的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：制備茶初品；

S2：一次蒸茶，將S1中制得的茶初品通過斜輸機送入螺旋蒸茶機，制得半熟茶備用；

S3：渥堆，將S2中制得的半熟茶送入發酵倉，在發酵倉中渥堆5-8小時制得前發酵茶；

S4：稱茶，根據模具大小稱取S3中制得的前發酵茶，分散成多個小份；

S5：二次蒸茶，將稱取好的多份前發酵茶分別放入轉盤蒸茶機，制得全熟茶備用；

S6：制磚，分別將多份全熟茶置于對應的模具內，制得茶磚；

S7：發花，將茶磚送入自動烘房，發花14-24天；

S8：干燥，將發花完成的茶磚在自動烘房內干燥；

S9：包裝存儲，將干燥后的茶磚進行包裝，儲存在通風透氣、潔凈干燥的環境中。

2.根據權利要求1所述的山東金花茯茶磚的制備方法，其特征在于，所述步驟S1包括：

S11：原料選取，原茶選用日照白毛茶、日照黑毛茶、日照桑葉茶、蒲公英茶、日照紅茶、酸棗葉茶中的一種或幾種；

S12：加工茶汁，取S11中的原茶和凈化后的深層地下水，按照1：50的茶水比例大火煮開熬制，得到茶汁待用；

S13：原料處理，向S11中制得的原料中均勻添加定量的S12中制得的茶汁，添加過程中邊翻堆邊添加，添加完成后靜置3-5小時，使原料均勻充分的吸收茶汁制得茶初品。

3.根據權利要求2所述的山東金花茯茶磚的制備方法，其特征在于，所述步驟S11中的鮮葉選用機采的春尾茶或手采的夏秋茶。

4.根據權利要求2或3所述的山東金花茯茶磚的制備方法，其特征在于，所述步驟S13還包括：準確測定S11中的原料水分，根據原料的含水量，均勻向原料中加入S12制得的茶汁，保持茶初品的水分控制在12％-15％之間。

5.根據權利要求1所述的山東金花茯茶磚的制備方法，其特征在于，所述步驟S2還包括：維持螺旋蒸茶機的蒸汽壓力在0.5MPa以上，當蒸汽壓力低于0.5MPa時，停止加料，加料完成后，根據外界氣溫調整蒸茶時間為每10Kg在20s-40s之間。

6.根據權利要求1所述的山東金花茯茶磚的制備方法，其特征在于，所述步驟S3包括：

S31：觀察并記錄發酵倉堆溫和外觀變化，根據溫度情況用食品級木锨對發酵倉內的半熟茶進行翻堆；

S32：觀察并記錄發酵倉內半熟茶的水分情況，保持發酵倉內半熟茶的水分在15％-18％之間；

S33：半熟茶在發酵倉中渥堆5-8小時制得前發酵茶。

7.根據權利要求1所述的山東金花茯茶磚的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中前發酵茶的稱取量為：500克模具秤茶660-700克，1000克模具秤茶1280-1340克。

8.根據權利要求2所述的山東金花茯茶磚的制備方法，其特征在于，所述步驟S3和S4之間還包括S34：向S3中制得的前發酵茶中加入適量的S12中制得的茶汁，在拌茶機中攪拌2-5分鐘，使前發酵茶的含水率控制在26％左右。

9.根據權利要求1所述的山東金花茯茶磚的制備方法，其特征在于，所述步驟S5還包括：蒸茶機的蒸汽壓力需維持在0.5MPa以上，當蒸汽壓力低于0.5MPa時，停止加料，加料完成后，持續蒸茶6-12秒。

10.根據權利要求1所述的山東金花茯茶磚的制備方法，其特征在于，所述步驟S6包括：

S61：將全熟茶投入手工壓制的模具內，采用手工壓制，保證底角和底邊壓緊、壓實制得茶磚；

S62：將壓制好的茶磚放涼至完全冷卻，冷卻過程中對磚體進行翻面處理，茶磚周圍環境溫度較高時，采用物理降溫對茶磚進行冷卻；

S63：測量茶磚水分，茶磚完全冷卻且茶磚水分在28％-29％之間時，進行后續操作。