[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型保健奶醋及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110223297.8 | 申請(qǐng)日： | 2021-03-01 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN112868768A | 公開（公告）日： | 2021-06-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 郭潤(rùn)芳;于宏偉;姚妞妞 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 河北農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23C9/127 | 分類號(hào)： | A23C9/127;A23C9/13;A23C3/08;C12N1/16;C12N1/20;C12J1/06;C12R1/865;C12R1/25;C12R1/02 |
| 代理公司： | 北京誠呈知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11883 | 代理人： | 楊凌波 |
| 地址： | 071001 河北省*** | 國省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 發(fā)酵 保健 及其 制備 方法 | ||
1.一種發(fā)酵型保健奶醋飲品的制備方法，其特征在于，按照以下步驟進(jìn)行：
(1)菌株活化及種子液制備：劃取4℃下保存的釀酒酵母S.cerevisiae S1，植物乳桿菌L.plantarum RS13，和滬釀1.01號(hào)醋酸菌分別置于YPD，MRS和LB肉湯培養(yǎng)基中，釀酒酵母和醋酸菌于30℃搖床培養(yǎng)24h，植物乳桿菌于37℃靜置培養(yǎng)24h；
(2)原料處理：鮮牛奶用四層紗布過濾除去雜質(zhì)和異物，添加白砂糖，添加量為鮮牛奶質(zhì)量的15％，攪拌溶解，并置于65℃條件下滅菌30min，冷卻至室溫，待發(fā)酵用；
(3)酒精發(fā)酵：釀酒酵母和植物乳桿菌混菌發(fā)酵，釀酒酵母與植物乳桿菌的接種比例為2:1，兩種菌的接菌量為4％，30℃條件下發(fā)酵8h，得到的發(fā)酵汁酒精量為5-6；
(4)醋酸發(fā)酵：在酒精發(fā)酵的基礎(chǔ)上，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，醋酸菌接菌量為5％、發(fā)酵時(shí)間為22h、裝液量為40％；
(5)發(fā)酵后調(diào)配：發(fā)酵總酸不低于8g/kg為發(fā)酵終點(diǎn)，發(fā)酵結(jié)束后添加甜菊糖、果膠，20MPa均質(zhì)；
(6)巴殺滅菌：均質(zhì)后的奶醋于65℃保溫30min，進(jìn)行巴氏殺菌，冷卻至室溫，即得奶醋成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種發(fā)酵型保健奶醋飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中釀酒酵母為S.cerevisiae S1，所述植物乳桿菌為L(zhǎng).plantarum RS13。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種發(fā)酵型保健奶醋飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中菊糖的添加量為0.15％、果膠的添加量為0.2％。
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