[發明專利]防干澀低水分奶酪產品的配方及其應用以及防干澀低水分奶酪產品及其制備方法

在審

• 申請號: 202110221239.1
• 申請日: 2021-02-26
• 公開（公告）號: CN112889927A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 劉治麟;羅潔;黃家強;李依璇;葛邵陽;王鵬杰
• 申請（專利權）人: 北京和益源生物技術有限公司
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09;A23C19/093
• 代理公司: 北京邦申誠知識產權代理事務所(普通合伙) 11871
• 代理人: 簡德明

1.一種防干澀低水分奶酪產品的配方，其特征在于，該配方含有甜杏仁油、天然奶酪、酪蛋白、牦牛乳粉、海藻糖、聚L-谷氨酸、黃原膠、山梨醇和防干澀組分；

其中，所述防干澀組分選自檸檬酸、鐵皮石斛、葛根、檸檬酸鈉、蘋果酸、辣椒紅色素和乳酸菌中的一種或幾種；

其中，相對于100重量份的天然奶酪，甜杏仁油的含量為200-400重量份，酪蛋白的含量為190-390重量份，牦牛乳粉的含量為1-50重量份，海藻糖的含量為0.1-5重量份，聚L-谷氨酸的含量為0.1-5重量份，黃原膠的含量為0.1-5重量份，山梨醇的含量為0.05-5重量份，防干澀組分的含量為0.1-10重量份。

2.根據權利要求1所述的配方，其中，相對于100重量份的天然奶酪，甜杏仁油的含量為250-350重量份，酪蛋白的含量為240-340重量份，牦牛脫脂乳粉的含量為3-20重量份，海藻糖的含量為1-3重量份，聚L-谷氨酸的含量為0.5-3重量份，黃原膠的含量為0.3-2重量份，山梨醇的含量為0.2-1重量份，防干澀組分的含量為1-3重量份。

3.根據權利要求1或2所述的配方，其中，所述天然奶酪為切達干酪；和/或

所述牦牛乳粉為脫脂牦牛乳粉或部分脫脂牦牛乳粉。

4.根據權利要求1-3中任意一項所述的配方，其中，所述配方還含有奶酪香精和奶油；

優選的，相對于100重量份的天然奶酪，所述奶酪香精的含量為0.01-1重量份，優選0.05-0.5重量份，奶油的含量為1-30重量份，優選5-15重量份。

5.根據權利要求1-4中任意一項所述的配方，其中，所述配方還含有乳化鹽；

優選的，相對于100重量份的天然奶酪，所述乳化鹽的含量為5-50重量份，優選10-30重量份；

優選的，所述乳化鹽為多聚磷酸鹽。

6.根據權利要求1-5中任意一項所述的配方，其中，所述配方還含有耐缺氧物質；

優選的，所述耐缺氧物質選自枸杞、黃芪、藏紅花、沙棘和靈芝中的一種或幾種；

優選的，相對于100重量份的天然奶酪，所述耐缺氧物質的含量為1-30重量份，優選5-15重量份。

7.根據權利要求1-6中任意一項所述的配方，其中，所述配方還含有耐疲勞物質；

優選的，所述耐疲勞物質選自冬蟲夏草、當歸和西洋參中的一種或幾種；

優選的，相對于100重量份的天然奶酪，所述耐疲勞物質的含量為1-30重量份，優選5-15重量份。

8.根據權利要求1-7中任意一項所述的防干澀低水分奶酪產品的配方在防干澀低水分奶酪產品中的應用；其中，所述防干澀低水分奶酪產品的含水量低于20重量％，且在至少-18℃的低溫下不凍結。

9.一種防干澀奶酪低水分奶酪腸的制備方法，其特征在于，該方法包括：將權利要求1-7中任意一項所述的甜杏仁油、天然奶酪、酪蛋白、牦牛乳粉、海藻糖、聚L-谷氨酸、黃原膠和山梨醇依次進行混合、靜置和滅菌，然后添加防干澀組分，并依次進行排氣和灌腸，得到所述奶酪腸。

10.權利要求9所述的方法制備得到的防干澀奶酪低水分奶酪腸。