[發明專利]防干澀低水分奶酪產品的配方及其應用以及防干澀低水分奶酪產品及其制備方法

在審

• 申請號: 202110221239.1
• 申請日: 2021-02-26
• 公開（公告）號: CN112889927A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 劉治麟;羅潔;黃家強;李依璇;葛邵陽;王鵬杰
• 申請（專利權）人: 北京和益源生物技術有限公司
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09;A23C19/093
• 代理公司: 北京邦申誠知識產權代理事務所(普通合伙) 11871
• 代理人: 簡德明

本發明涉及食品領域，公開了一種防干澀低水分奶酪產品的配方及其應用以及防干澀低水分奶酪產品及其制備方法。該配方含有甜杏仁油、天然奶酪、酪蛋白、牦牛乳粉、海藻糖、聚L?谷氨酸、黃原膠、山梨醇和防干澀組分，所述防干澀組分選自檸檬酸、鐵皮石斛、葛根、檸檬酸鈉、蘋果酸、辣椒紅色素和乳酸菌中的一種或幾種。本發明提供的配方制備的奶酪產品可突破?18℃不凍結，可直接咀嚼且不干澀。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種防干澀低水分奶酪產品的配方，所述防干澀低水分奶酪產品的配方在防干澀低水分奶酪產品中的應用，一種防干澀奶酪低水分奶酪腸的制備方法，以及由該方法制備得到的防干澀奶酪低水分奶酪腸。

背景技術

青藏高原的自然歷史發育極其年輕，受多種因素共同影響，形成了全世界最高、最年輕而水平地帶性和垂直地帶性緊密結合的自然地理單元。高原腹地年平均溫度在0℃以下，大片地區最暖月平均溫度也不足10℃。邊防戰士為了守護疆土和保護人民的利益，長年累月的駐扎在青藏高原。由于溫度過低，為了給戰士提供充足的能量，好讓戰士們有體力進行訓練，此外士兵們吃飯的時間都比較短，軍用壓縮餅干由于水分含量低、能量高，因此，能保證士兵們在極短的時間里攝取足夠的能量和養分，把剩下的時間留給戰斗。

然而，軍用壓縮餅干非常堅硬，像磚塊一樣難以咀嚼，干澀無味，且難以消化。即便在水中煮半個小時的，也僅是外表有些軟，但是里面還是很硬，因此，這會對邊防戰士的消化系統和身體造成不利的影響。此外，為了防止產品凍結，必然會盡量降低產品中的水分含量，但這樣一來會導致產品出現干澀不利于下咽的情況。

因此，需要開發一種能夠用于青藏高原的易于咀嚼且能量高的產品。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術存在的上述問題，提供一種防干澀低水分奶酪產品的配方及其應用以及防干澀低水分奶酪產品及其制備方法。本發明提供的配方制備的耐凍奶酪產品可突破-18℃不凍結，可直接咀嚼且不干澀，易于下咽。

為了實現上述目的，本發明第一方面提供一種防干澀低水分奶酪產品的配方，該配方含有甜杏仁油、天然奶酪、酪蛋白、牦牛乳粉、海藻糖、聚 L-谷氨酸、黃原膠、山梨醇和防干澀組分；

其中，所述防干澀組分選自檸檬酸、鐵皮石斛、葛根、檸檬酸鈉、蘋果酸、辣椒紅色素和乳酸菌中的一種或幾種；

其中，相對于100重量份的天然奶酪，甜杏仁油的含量為200-400重量份，酪蛋白的含量為190-390重量份，牦牛乳粉的含量為1-50重量份，海藻糖的含量為0.1-5重量份，聚L-谷氨酸的含量為0.1-5重量份，黃原膠的含量為0.1-5重量份，山梨醇的含量為0.05-5重量份，防干澀組分的含量為 0.1-30重量份。

本發明第二方面提供如上所述的防干澀低水分奶酪產品的配方在防干澀低水分奶酪產品中的應用；其中，所述防干澀低水分奶酪產品的含水量低于20重量％，且在至少-18℃的低溫下不凍結。

本發明第三方面提供一種防干澀奶酪低水分奶酪腸的制備方法，該方法包括：將如上所述的甜杏仁油、天然奶酪、酪蛋白、牦牛乳粉、海藻糖、聚 L-谷氨酸、黃原膠和山梨醇依次進行混合、靜置和滅菌，然后添加防干澀組分，并依次進行排氣和灌腸，得到所述奶酪腸。

本發明第四方面提供一種如上所述的方法制備得到的防干澀奶酪低水分奶酪腸。

本發明利用牦牛乳中的乳蛋白、牦牛酥油等組分，再通過配比特定的原料和配比，可制備得到不添加額外水分的產品，該產品能夠突破-18℃不凍結，可直接咀嚼，且添加的防干澀組分可增加咀嚼時的唾液分泌，刺激口腔黏膜引起胃的蠕動促進唾液分泌，增強食欲促進消化，使得本發明提供的奶酪產品咀嚼不干澀，口感佳。此外，本發明提供的產品蛋白質含量和能量較高，易攜帶，飽腹感強，可滿足邊防戰士的需求。

具體實施方式