[發(fā)明專利]低溫慢煮技術(shù)燒烤工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110215651.2 | 申請(qǐng)日： | 2021-02-26 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN112890077A | 公開（公告）日： | 2021-06-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張晨悅 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 張晨悅 |
| 主分類號(hào)： | A23L5/10 | 分類號(hào)： | A23L5/10;A23L5/20;A23L11/00;A23L11/30;A23L13/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L17/00;A23L17/50;A23L19/00 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 050000 河北省石家莊*** | 國(guó)省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 低溫 技術(shù) 燒烤 工藝 | ||
1.低溫慢煮技術(shù)燒烤工藝，包括預(yù)處理階段工藝和點(diǎn)餐后加工工藝，其特征在于：所述預(yù)處理階段工藝包括以下步驟：
Step1：將待加工食材進(jìn)行腌制；
Step2：將腌制后食材真空密封；
Step3：將真空密封后食材進(jìn)行低溫慢煮；
Step4：對(duì)低溫煮制后食材進(jìn)行切割加工；
所述點(diǎn)餐后加工工藝包括以下步驟：
Step5：對(duì)切割加工后食材進(jìn)行炸制；
Step6：將炸制后食材進(jìn)行煎烤；
Step7：最后進(jìn)行調(diào)味，即完成食材的制作。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低溫慢煮技術(shù)燒烤工藝，其特征在于，所述Step3中慢煮溫度為45-85℃，煮制時(shí)長(zhǎng)為1-24小時(shí)(煮制溫度、時(shí)間根據(jù)食物特性和大小而定，比如煮制雞肉和牛肉所需溫度、時(shí)間不同；煮制1㎝厚的羊肉和3㎝厚的羊肉所需時(shí)間不同)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低溫慢煮技術(shù)燒烤工藝，其特征在于，所述Step4中食材切割厚度為0.8-3.5cm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低溫慢煮技術(shù)燒烤工藝，其特征在于，所述Step5中食材炸制溫度為160-230℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低溫慢煮技術(shù)燒烤工藝，其特征在于，所述Step6中食材煎烤溫度為140-220℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的低溫慢煮技術(shù)燒烤工藝，其特征在于，所述食材包括海鮮、貝類、家禽類、豬肉、羊肉、牛肉、動(dòng)物表皮、內(nèi)臟、豆制品和蔬菜。
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