[發明專利]一種黑豆腐加工工藝

在審

• 申請號: 202110215026.8
• 申請日: 2021-02-25
• 公開（公告）號: CN113017008A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 陳小良;何金龍
• 申請（專利權）人: 長春市天晟食品有限公司
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45;A23L33/105;A23L5/10
• 代理公司: 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308
• 代理人: 趙晨宇

本發明提出了一種黑豆腐加工工藝，涉及食品制作領域。一種黑豆腐加工工藝包括如下步驟：浸泡：取黑豆和黃豆置于水中浸泡；磨漿：將浸泡后的黑豆和黃豆添加軟化水先打磨成糊，再將糊過濾后得到豆漿；煮漿：將豆漿加熱煮沸；濾漿：將煮漿后的豆漿通過目數為100?140目的紗布進行過濾；點漿：將濃度為8?8.5％的鹵水與濾漿后的豆漿攪拌混合均勻后，得到豆花；壓榨成型：將豆花壓榨15?25min，得到黑豆腐成品。本發明先將黑豆和黃豆浸泡，使得黑豆和黃豆吸水膨脹，便于后續磨漿；在浸泡后將黑豆和黃豆經過打磨成糊，再把糊過濾后得到豆漿步驟，過濾出豆渣后，能夠使得到的豆漿細膩，使得后續制備的黑豆腐擁有爽滑細膩的口感。

技術領域

本發明涉及食品制作領域，具體而言，涉及一種黑豆腐加工工藝。

背景技術

豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95％以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。

豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。

黑豆腐是豆腐的一種，主要是用黑豆制作而成的。黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效；黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。黑豆的制作工藝和我們平時吃的白豆腐做法極為相似，主要是把黑豆通過浸泡以及蒸煮等工序壓制成的。做好的黑豆腐外觀呈灰黑色，包含了黑豆的營養成分。黑豆有豆中之王的美譽，其營養比較全面，不僅含有大量的蛋白質，而且還包含了眾多的維生素以及礦物質等等，吃起來還很健康，可以補充眾多的營養物質。

然而，傳統的加工工藝制備出的黑豆腐口感粗糙，食用體驗感較差，不能夠吸引食客，使得黑豆腐不能夠有效地推廣。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黑豆腐加工工藝，此加工工藝具有使得制備出的黑豆腐口感細膩的優點。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本申請實施例提供一種黑豆腐加工工藝，包括如下步驟：

浸泡：取黑豆和黃豆置于水中浸泡；

磨漿：將浸泡后的黑豆和黃豆添加軟化水先打磨成糊，再將糊過濾后得到豆漿；

煮漿：將豆漿加熱煮沸；

濾漿：將煮漿后的豆漿通過目數為100-140目的紗布進行過濾；

點漿：將濃度為8-8.5％的鹵水與濾漿后的豆漿攪拌混合均勻后，得到豆花；

壓榨成型：將豆花壓榨15-25min，得到黑豆腐成品。

在本發明的一些實施例中，上述壓榨成型后還進行切塊處理，得到塊狀的黑豆腐成品，再將塊狀的黑豆腐先密封包裝，再進行巴氏殺菌，將殺菌后的塊狀黑豆腐成品冷卻，在冷卻后置于0-15℃溫度下儲存。

相對于現有技術，本發明的實施例至少具有如下優點或有益效果：