[發明專利]一種黑豆腐加工工藝

在審

• 申請號: 202110215026.8
• 申請日: 2021-02-25
• 公開（公告）號: CN113017008A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 陳小良;何金龍
• 申請（專利權）人: 長春市天晟食品有限公司
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45;A23L33/105;A23L5/10
• 代理公司: 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308
• 代理人: 趙晨宇

1.一種黑豆腐加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

浸泡：取黑豆和黃豆置于水中浸泡；

磨漿：將浸泡后的黑豆和黃豆添加軟化水先打磨成糊，再將糊過濾后得到豆漿；

煮漿：將豆漿加熱煮沸；

濾漿：將煮漿后的豆漿通過目數為100-140目的紗布進行過濾；

點漿：將濃度為8-8.5％的鹵水與濾漿后的豆漿攪拌混合均勻后，得到豆花；

壓榨成型：將豆花壓榨15-25min，得到黑豆腐成品。

2.根據權利要求1所述的一種黑豆腐加工工藝，其特征在于，所述壓榨成型后還進行切塊處理，得到塊狀的黑豆腐成品，再將塊狀的黑豆腐先密封包裝，再進行巴氏殺菌，將殺菌后的塊狀黑豆腐成品冷卻，在冷卻后置于0-15℃溫度下儲存。

3.根據權利要求2所述的一種黑豆腐加工工藝，其特征在于，所述巴氏殺菌具體是將黑豆腐成品放置于溫度在70-90℃下的水池中，殺菌20-40min，所述冷卻是將塊狀黑豆腐成品置于6-8℃的水池中冷卻20-40min。

4.根據權利要求1所述的一種黑豆腐加工工藝，其特征在于，所述黑豆和黃豆的重量比為1:(0.8-1.2)。

5.根據權利要求1所述的一種黑豆腐加工工藝，其特征在于，所述浸泡步驟具體是取黑豆和黃豆置于水中浸泡10-12h，使水的液面高于黑豆和黃豆15-20cm。

6.根據權利要求1所述的一種黑豆腐加工工藝，其特征在于，所述磨漿步驟具體是先加入與黑豆和黃豆的重量比為(8-12)：1的軟化水，打磨成糊，再通過目數為100-140目的紗布進行過濾，得到豆漿濃度在12-13％的豆漿和豆渣，將豆渣加入重量為豆渣(8-12)倍的水稀釋，再通過目數為100-140目的紗布進行過濾，得到豆漿濃度在3.5％-4.2％的軟化水。

7.根據權利要求1所述的一種黑豆腐加工工藝，其特征在于，所述煮漿步驟具體是將豆漿置于0.6-1Mpa的蒸汽壓力下進行加熱煮沸。

8.根據權利要求1所述的一種黑豆腐加工工藝，其特征在于，所述煮漿步驟的加熱溫度在100-120℃。

9.根據權利要求1所述的一種黑豆腐加工工藝，其特征在于，所述濾漿步驟將豆漿過濾到豆漿濃度在9.5-10.5％，濾漿后的豆漿溫度在90-110℃。

10.根據權利要求1所述的一種黑豆腐加工工藝，其特征在于，所述壓榨成型具體是將包布平鋪于成型箱內，并把包布邊角搭在成型箱外，倒入豆花，將包布邊角平鋪于豆花上，蓋上蓋板壓榨15-25min，得到黑豆腐成品。