[發明專利]一種辣椒面及其制備方法

在審

• 申請號: 202110209606.6
• 申請日: 2021-02-24
• 公開（公告）號: CN112869101A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 李偉
• 申請（專利權）人: 修文李三哥食品加工有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 趙徐平

1.一種辣椒面，其特征在于，包括以下原料：小米椒、花椒、鹽、味精、雞精、油炸類薄山藥片、烘干類薄山藥片和花生黃豆粉。

2.根據權利要求1所述的一種辣椒面，其特征在于，按重量份計包括以下原料：小米椒2.5-4份、花椒1-1.5份、鹽0.2-0.35份、味精0.65-1.1份、雞精1.5-2.5份、油炸類薄山藥片0.18-0.48份、烘干類薄山藥片0.27-0.36份和花生黃豆粉1.75-2.5份。

3.根據權利要求1所述的一種辣椒面，其特征在于，還包括河南椒，按重量份計包括以下原料：小米椒1.5-3份、河南椒0.6-1.75份、花椒0.75-1.4份、鹽0.2-0.35份、味精0.65-1.1份、雞精1.5-2.5份、油炸類薄山藥片0.18-0.48份、烘干類薄山藥片0.27-0.36份和花生黃豆粉1.75-2.5份。

4.根據權利要求1所述的一種辣椒面，其特征在于，還包括河南椒，按重量份計包括以下原料：小米椒0.3-0.75份、河南椒1.75-3份、花椒0.65-1.05份、鹽0.2-0.35份、味精0.65-1.1份、雞精1.5-2.5份、油炸類薄山藥片0.18-0.48份、烘干類薄山藥片0.27-0.36份和花生黃豆粉1.75-2.5份。

5.根據權利要求2-3任一項所述的一種辣椒面，其特征在于，還包括蒜香粉，所述蒜香粉4.25-6.75份。

6.根據權利要求2-3任一項所述的一種辣椒面，其特征在于，還包括蔥香粉，所述蔥香粉4.25-6.75份。

7.一種權利要求1-6任一項所述的辣椒面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、分別制備花生黃豆粉、油炸類薄山藥片、烘干類薄山藥片、蒜香粉和蔥香粉，備用；

并將小米椒、河南椒分別在溫度為65-80℃下進行烘干8-12h，烘至熟脆，舂制2-5min，備用；

將花椒、雞精、味精分別進行粉碎成粉末，備用；

S2、按照配比及口味稱取步驟S1得到的原料，并添加鹽，舂制12-25min后，得到辣椒面。

8.根據權利要求7所述的辣椒面的制備方法，其特征在于，所述花生黃豆粉由以下方法制備而成：選用優質花生篩選干凈，在溫度為80-90℃下炒至微微發黃酥脆，即可盛出放涼備用；選用優質黃豆，篩選干凈，在溫度為75-85℃下炒至微黃酥脆，即可盛出放涼備用；把炒制的花生和黃豆按質量比為(3-5)：(5-7)的比例混合放入粉碎機粉碎成粉末狀，即得所述花生黃豆粉。

9.根據權利要求7所述的辣椒面的制備方法，其特征在于，所述蒜香粉由以下方法制備而成：選用優質大蒜洗凈晾干水份，切片，在溫度為65-80℃下烘制8-12h，烘至酥脆，冷至室溫后放入粉碎機粉碎成粉末狀，即得所述蒜香粉；

所述蔥香粉由以下方法制備而成：選用優質小蔥洗凈晾干水份，切段，在溫度為65-80℃下烘制8-12h，烘至酥脆，冷至室溫后放入粉碎機粉碎成粉末狀，即得所述蔥香粉。

10.根據權利要求7所述的辣椒面的制備方法，其特征在于，所述油炸類薄山藥片由以下方法制備而成：在溫度為100-120℃下，油炸至酥脆，冷卻后放入粉碎機打成粉末狀，備用，且油炸后粉碎的山藥片按重量份計為0.18-0.48份；

所述烘干類薄山藥片由以下方法制備而成：在溫度為60-80℃下，烘干3-8h，烘制酥脆，冷卻后放入粉碎機打成粉末狀，備用，且烘干后粉碎的山藥片按重量份計為0.27-0.36份。