[發(fā)明專利]一種辣椒面及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110209606.6
• 申請日: 2021-02-24
• 公開（公告）號: CN112869101A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李偉
• 申請（專利權(quán)）人: 修文李三哥食品加工有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京慕達星云知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 趙徐平

本發(fā)明公開了一種辣椒面，按重量份計包括以下原料：小米椒、花椒、鹽、味精、雞精、油炸類薄山藥片、烘干類薄山藥片和花生黃豆粉。本發(fā)明提供的一種辣椒面，以辣椒為主要原料，添加天然無添加的優(yōu)質(zhì)原料，本發(fā)明制作出來的辣椒面成品疏松、粉末均勻，制備過程嚴謹，簡單易行，衛(wèi)生，安全，口味多樣，具有殺菌、防腐、調(diào)味、營養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，深受人們喜愛。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食材技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說是涉及一種辣椒面及其制備方法。

背景技術(shù)

辣椒，屬于一年或有限多年生草本植物，莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。

辣味品因其具有殺菌、防腐、調(diào)味、營養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。

目前，生產(chǎn)辣椒粉都是辣椒干研磨成粉制成，或者是將不同品種的辣椒研磨成粉后混合而成，這種方法制備而成的辣椒粉味道單一，營養(yǎng)價值低。

因此，提供一種具有多種風(fēng)味的辣椒面及其制備方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種辣椒面，以辣椒為主要原料，添加天然無添加的優(yōu)質(zhì)原料，具體原料如下:小米椒，河南椒，干紅花椒，鹽，味精，雞精，黃豆，花生，山藥片，蒜粉，蔥香粉，本發(fā)明制作出來的辣椒面色澤鮮紅，有光澤，辣味中帶有焦香味，且成品疏松、粉末均勻，制備過程嚴謹，衛(wèi)生，安全，口味多樣，具有殺菌、防腐、調(diào)味、營養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，深受人們喜愛。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種辣椒面，其特征在于，包括以下原料：小米椒、花椒、鹽、味精、雞精、油炸類薄山藥片、烘干類薄山藥片和花生黃豆粉。

優(yōu)選地，按重量份計包括以下原料：小米椒2.5-4份、花椒1-1.5份、鹽0.2-0.35份、味精0.65-1.1份、雞精1.5-2.5份、油炸類薄山藥片0.18-0.48份、烘干類薄山藥片0.27-0.36份和花生黃豆粉1.75-2.5份。

優(yōu)選地，還包括河南椒，按重量份計包括以下原料：小米椒1.5-3份、河南椒0.6-1.75份、花椒0.75-1.4份、鹽0.2-0.35份、味精0.65-1.1份、雞精1.5-2.5份、油炸類薄山藥片0.18-0.48份、烘干類薄山藥片0.27-0.36份和花生黃豆粉1.75-2.5份。

優(yōu)選地，還包括河南椒，按重量份計包括以下原料：小米椒0.3-0.75份、河南椒1.75-3份、花椒0.65-1.05份、鹽0.2-0.35份、味精0.65-1.1份、雞精1.5-2.5份、油炸類薄山藥片0.18-0.48份、烘干類薄山藥片0.27-0.36份和花生黃豆粉1.75-2.5份。

優(yōu)選地，還包括蒜香粉，所述蒜香粉4.25-6.75份。

優(yōu)選地，還包括蔥香粉，所述蔥香粉4.25-6.75份。

本發(fā)明還提供了所述的辣椒面的制備方法，包括以下步驟：

S1、分別制備花生黃豆粉、油炸類薄山藥片、烘干類薄山藥片、蒜香粉和蔥香粉，備用；

并將小米椒、河南椒分別在溫度為65-80℃下進行烘干8-12h，烘至熟脆，舂制2-5min，備用；

將花椒、雞精、味精分別進行粉碎成粉末，備用；

S2、按照配比及口味稱取步驟S1得到的原料，并添加鹽，舂制12-25min后，得到辣椒面。