[發(fā)明專利]一種兼具保健作用和良好口感的復(fù)合生姜老陳醋軟糖

在審

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• 申請日: 2021-02-24
• 公開（公告）號(hào): CN112868870A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王如福;張艷芳
• 申請（專利權(quán)）人: 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36;A23G3/44
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 鮑敬

本發(fā)明公開了一種兼具保健作用和良好口感的復(fù)合生姜老陳醋軟糖，由醋泡生姜汁、山西老陳醋、明膠、白砂糖組成，其工藝包括醋泡生姜汁的制備、明膠的制備、添加溶膠、靜置脫氣、注模滅菌，本發(fā)明功能食品配方簡單、制作流程易行，營養(yǎng)豐富，不含任何激素，使軟糖具有護(hù)胃抗炎、暖肺、提高肝功能等功效，可減少水痰，控制嘔吐，抗酸，協(xié)同抑菌同時(shí)也可用于治療感冒、減肥，并進(jìn)一步推動(dòng)醋泡生姜以工業(yè)化產(chǎn)品的形式適用于更多人群，增加了老陳醋和生姜產(chǎn)品品種，同時(shí)也減少了酸味食品添加劑在軟糖生產(chǎn)中的應(yīng)用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種兼具保健作用和良好口感的復(fù)合生姜老陳醋軟糖。

背景技術(shù)

諸多的保健作用和良好的口感使得醋泡生姜已作為一種倍受認(rèn)可的功能食品且廣為流傳。目前醋泡生姜多以家庭制作為主，工業(yè)化形式的產(chǎn)品很少，導(dǎo)致醋泡生姜不能廣泛滿足各類人群需要。復(fù)合生姜-老陳醋軟糖的研制，一方面減少了檸檬酸等酸味添加劑在軟糖成品中的添加量，而且賦予了軟糖更多的保健功能，增加了老陳醋和生姜產(chǎn)品品種，從而使得消費(fèi)者也有了更多的選擇。另一方面，對生姜及山西老陳醋的加工利用促進(jìn)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，不僅使山西老陳醋的應(yīng)用多樣化，也使得生姜的供應(yīng)期延長，減少了旺季浪費(fèi)，使得經(jīng)濟(jì)效益成倍增加，很大程度提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值。雖然目前市場上也存在姜汁糖的功能食品，但是姜汁為主的功能食品營養(yǎng)單一，口感辛辣，不能滿足大多數(shù)消費(fèi)者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種兼具保健作用和良好口感的復(fù)合生姜老陳醋軟糖，由以下食品原料組成：醋泡生姜汁、山西老陳醋、明膠、白砂糖。

優(yōu)選地，所述食品原料的質(zhì)量百分比為：醋泡生姜汁1-3份、山西老陳醋1-9份、明膠12-16份、白砂糖40-80份。

優(yōu)選地，所述食品原料的質(zhì)量百分比為：醋泡生姜汁2份、山西老陳醋4.8份、明膠14份、白砂糖 59份。

本發(fā)明還公開了一種兼具保健作用和良好口感的復(fù)合生姜老陳醋軟糖的制備方法，工藝步驟如下：

(1)醋泡生姜汁的制備

(1.1)材料的篩選與處理：稱取新鮮、無霉變、無機(jī)械損傷、組織完好的生姜，用蒸餾水清洗3次，瀝干，切片；

(1.2)浸泡：取適量經(jīng)上述過程操作的姜片放置在玻璃瓶內(nèi)并倒入山西老陳醋將其淹沒，置于冷藏室 4℃進(jìn)行腌制，腌制5-7天；

(1.3)撈出，瀝干，破碎，榨汁過濾所得濾液為醋泡生姜汁。

(2)明膠的制備

(2.1)稱取一定量的明膠，加入適量的水，用玻璃棒不斷攪拌使之充分吸水溶脹30min，使其充分溶脹后在水浴鍋，溫度緩慢升高至80℃保持5min煮膠，期間不斷攪拌加速其溶解；

(2.2)待明膠形成透明的膠狀體存在時(shí)，溶解完成；

(2.3)趁熱用滅菌的四層紗布過濾掉微量雜質(zhì)和泡沫，密封待用；

(3)添加溶膠

(3.1)將食品膠趁熱過濾后和白砂糖及山西老陳醋分批依次加入醋泡生姜汁中進(jìn)行熬煮；

(3.2)熬煮過程用手持折光儀測量熬煮物的可溶性固形物含量，在熬煮過程中，甜味劑和食用膠的添加應(yīng)該分批逐量添加，且在添加過程中不斷攪拌進(jìn)行熬煮；

(3.2)待可溶性固形物含量達(dá)到60-70％時(shí)，熬煮完成。

(4)靜置脫氣

將糖液和溶膠混合均勻后在80℃靜置，使糖漿的氣泡聚集到表層然后撇除氣泡；

(5)注模滅菌