[發(fā)明專利]一種兼具保健作用和良好口感的復(fù)合生姜老陳醋軟糖

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110208853.4
• 申請(qǐng)日: 2021-02-24
• 公開（公告）號(hào): CN112868870A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王如福;張艷芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36;A23G3/44
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 鮑敬

1.一種兼具保健作用和良好口感的復(fù)合生姜老陳醋軟糖，其特征在于，由以下食品原料組成：醋泡生姜汁、山西老陳醋、明膠、白砂糖。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種兼具保健作用和良好口感的復(fù)合生姜老陳醋軟糖，其特征在于，所述食品原料的質(zhì)量百分比為：醋泡生姜汁1-3份、山西老陳醋1-9份、明膠12-16份、白砂糖40-80份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種兼具保健作用和良好口感的復(fù)合生姜老陳醋軟糖，其特征在于，所述食品原料的質(zhì)量百分比為：醋泡生姜汁2份、山西老陳醋4.8份、明膠14份、白砂糖59份。

4.一種兼具保健作用和良好口感的復(fù)合生姜老陳醋軟糖的制備方法，其特征在于，工藝步驟如下：

(1)醋泡生姜汁的制備

(1.1)材料的篩選與處理：稱取新鮮、無霉變、無機(jī)械損傷、組織完好的生姜，用蒸餾水清洗3次，瀝干，切片；

(1.2)浸泡：取適量經(jīng)上述過程操作的姜片放置在玻璃瓶?jī)?nèi)并倒入山西老陳醋將其淹沒，置于冷藏室4℃進(jìn)行腌制，腌制5-7天；

(1.3)撈出，瀝干，破碎，榨汁過濾所得濾液為醋泡生姜汁。

(2)明膠的制備

(2.1)稱取一定量的明膠，加入適量的水，用玻璃棒不斷攪拌使之充分吸水溶脹30min，使其充分溶脹后在水浴鍋，溫度緩慢升高至80℃保持5min煮膠，期間不斷攪拌加速其溶解；

(2.2)待明膠形成透明的膠狀體存在時(shí)，溶解完成；

(2.3)趁熱用滅菌的四層紗布過濾掉微量雜質(zhì)和泡沫，密封待用；

(3)添加溶膠

(3.1)將食品膠趁熱過濾后和白砂糖及山西老陳醋分批依次加入醋泡生姜汁中進(jìn)行熬煮；

(3.2)熬煮過程用手持折光儀測(cè)量熬煮物的可溶性固形物含量，在熬煮過程中，甜味劑和食用膠的添加應(yīng)該分批逐量添加，且在添加過程中不斷攪拌進(jìn)行熬煮；

(3.2)待可溶性固形物含量達(dá)到60-70％時(shí)，熬煮完成。

(4)靜置脫氣

將糖液和溶膠混合均勻后在80℃靜置，使糖漿的氣泡聚集到表層然后撇除氣泡；

(5)注模滅菌

將上述過程中得到的混合溶液趁熱倒入到軟糖模具中，封口后在80℃下進(jìn)行巴氏滅菌，放入冰箱中使軟糖的溫度迅速降至室溫并保存，復(fù)合生姜老陳醋軟糖制作完成。