[發明專利]一種煙熏烏梅

在審

• 申請號: 202110204091.0
• 申請日: 2021-02-23
• 公開（公告）號: CN112890140A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 王利利;訾興峰;訾宏昌;秦蕊蕊
• 申請（專利權）人: 安徽萬聯食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/105;A23L27/10;A23L27/12
• 代理公司: 重慶憨牛知識產權代理有限公司 50261
• 代理人: 何柳青

1.一種煙熏烏梅，其特征在于：該烏梅由新鮮青梅與新鮮山楂、新鮮橘子皮、新鮮甘草和新鮮桂花一同放入由百草制成的烘籠中進行煙熏制成。

2.根據權利要求1所述的一種烏梅煙熏工藝，其特征在于：該烏梅煙熏時原料按重量百分比計為：新鮮青梅60～90％、新鮮山楂5～10％、新鮮橘子皮5～20％、新鮮甘草5～10％、新鮮桂花10～20％。

3.根據權利要求1所述的一種烏梅煙熏工藝，其特征在于：該烏梅煙熏時原料按重量百分比計為：新鮮青梅70％、新鮮山楂5％、新鮮橘子皮10％、新鮮甘草5％、新鮮桂花10％。

4.根據權利要求1所述的一種烏梅煙熏工藝，其特征在于：烘籠包括底盤和托盤，底盤的內側壁設有內環形臺階，托盤安裝于環形臺階上。

5.根據權利要求4所述的一種烏梅煙熏工藝，其特征在于：底盤內設有多個用于承托托盤的支撐柱。

6.根據權利要求1至5任意一項所述的一種烏梅煙熏工藝，其特征在于：該烏梅的煙熏方法為：

S1、備料：摘取黃色將熟的青梅，剔除病蟲果和腐爛果，用水將青梅清洗干凈并瀝干備用，制備新鮮山楂、新鮮橘子皮、新鮮甘草和新鮮桂花，制備煙熏用植物燃料；

S2、煙熏設備準備：煙熏設備包括煙熏爐、煙霧發生裝置、煙霧輸送風機和煙霧輔助循環系統，煙霧輸送風機將煙熏爐的底部與煙霧發生裝置相連通，煙霧輔助循環系統將煙熏爐的頂部與煙霧發生裝置相連通，煙霧輸送風機用于將煙霧發生裝置產生的煙霧輸送至煙熏爐中，煙霧輔助循環系統用于將煙熏爐中的煙霧輸送至煙霧發生裝置；

S3、煙熏：將新鮮山楂、新鮮橘子皮、新鮮甘草和新鮮桂花均勻鋪設在烘籠內下層，將青梅均勻鋪設在烘籠內上層，將烘籠放置于煙熏爐中，在煙霧發生裝置中添加植物燃料，啟動煙熏爐、煙霧發生裝置和煙霧輸送風機，煙霧發生裝置產生穩定的煙霧，煙霧輸送風機將煙霧發生裝置產生的煙霧輸送至煙熏爐中，對青梅進行煙熏，啟動煙霧輔助循環系統使煙霧循環利用，持續煙熏24h后每30～60分鐘檢查煙熏情況，直至烏梅表面烏黑油亮有光澤、以手搖動烏梅時核仁會響、手摸感覺微粘、不破碎，烏梅煙熏到位；

S4、停機取貨：關停煙熏設備，自然降溫后取出烘籠，將煙熏獲得的烏梅進行表面除塵清理，即得煙熏烏梅成品。

7.根據權利要求6所述的一種烏梅煙熏工藝，其特征在于：在步驟S1中，植物燃料為百草和松木混合并制成的碎屑顆粒。

8.根據權利要求6所述的一種烏梅煙熏工藝，其特征在于：在步驟S3中，煙熏爐中的溫度控制在80～100℃。