[發明專利]一種烏梅煙熏工藝

在審

• 申請號: 202110204072.8
• 申請日: 2021-02-23
• 公開（公告）號: CN112890145A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 王利利;訾興峰;訾宏昌;秦蕊蕊
• 申請（專利權）人: 安徽萬聯食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/10
• 代理公司: 重慶憨牛知識產權代理有限公司 50261
• 代理人: 文科

本發明公開了一種烏梅煙熏工藝。包括如下步驟：步驟一：烏梅要挑大小均勻，皮青肉脆比較新鮮的，去蒂洗凈；將烏梅倒進容器里，按烏梅重量計,倒如重量比1?2%鹽，翻均勻；2小時后放出溢出的水；再腌2個小時，用冷開水清洗烏梅表面的鹽；步驟二：腌制液的配制，按烏梅重量計：將八角0.05%，掛皮0.05%，花椒0.03%，陳皮0.03%，干辣椒0.05%，月桂葉0.02%，丁香0.03%，放于鍋中，加水淹沒，在文火上熬煮1小時，過濾，控制總量；再加入精鹽2.5%，白糖1%，高度湘山酒1%，食醋0.5%，姜、蔥取汁各0.1%，攪拌溶解，再加入L?抗壞血酸0.2%，混合磷酸鹽0.2%，攪拌均勻。

技術領域

本發明屬于烏梅加工領域，具體來說，是一種烏梅煙熏工藝。

背景技術

烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，為薔薇科落葉喬木植物梅，烏梅具有多種功效。

1、消除便秘

烏梅里的蘋果酸把適量的水分導引到大腸，形成糞便而排出體外。

2、增進食欲

長期性的無食欲是身體里的一些器官操作得不好，胃及大腸的功能不好，生病后食欲也差了。若要康復得快，需要吃東西，能幫助恢復食欲的就是每天吃一個烏梅。

3、防老化

若要真正的享受長壽，就不應該受老化病的折磨。吃烏梅會刺激腮腺荷爾蒙的分泌，而這種荷爾蒙能預防老化。所以從今天開始就每天吃一個烏梅吧。

4、清血

現代人喜歡吃的食物不外是精制食品如精白谷類、精白面包、精白面條、精白糖、化學調味料及動物性食物。吃了這些食物會致使血液里的毒素劇增，日子久了，血液循環惡化而產生酸素。每天吃一個烏梅可幫助清掃血液，使血液流動量正常化，排除過量的酸素。

5、孕婦止吐

很多孕婦想要吃酸味的食物而不碰油膩食物及甜食，這是一個自然的反應。婦女懷孕時，血液偏酸了，胃及肝臟功能及能量也減少了。當身體偏酸時，鈣質會流失，所以有些孕婦的牙齒會變的松的，更有一些孕婦的情緒會上下波動不已，建議孕婦每日吃一個烏梅來調和。

6、解酒功能

烏梅對治口臭及宿醉的效果也很好，在興高采烈歡慶佳節時，難免會喝多幾杯，睡醒時頭痛欲裂時，可嘗試喝一杯烏梅番茶。做法是這樣的：用一個烏梅，泡在一杯溫水里約5分鐘，然后加入一茶匙番茶葉，慢慢地喝完。

7、增加能量

當血液凈化時，新陳代謝就增強，身體自然會恢復能量。烏梅里的檸檬酸酸幫助吸收維他命及酵素，還有能預防疾病及消除疲勞。

如何對其進行開發形成具有獨特風味的食品的問題亟待解決。

發明內容

本發明目的是旨在提供了一種克服現有技術中不足的烏梅煙熏工藝。為實現上述技術目的，本發明采用的技術方案如下：

一種烏梅煙熏工藝，包括如下步驟：

步驟一：烏梅要挑大小均勻，皮青肉脆比較新鮮的，去蒂洗凈；將烏梅倒進容器里，按烏梅重量計,倒如重量比1-2%鹽，翻均勻；

2小時后放出溢出的水；

再腌2個小時，用冷開水清洗烏梅表面的鹽；

步驟二：腌制液的配制，按烏梅重量計：將八角0.05%，掛皮0.05%，花椒0.03%，陳皮0.03%，干辣椒0.05%，月桂葉0.02%，丁香0.03%，放于鍋中，加水淹沒，在文火上熬煮1小時，過濾，控制總量；

再加入精鹽2.5%，白糖1%，高度湘山酒1%，食醋0.5%，姜、蔥取汁各0.1%，攪拌溶解，再加入L-抗壞血酸0.2%，混合磷酸鹽0.2%，攪拌均勻；

容器底部先鋪上一層薄薄的腌制液，將處理好的烏梅鋪平放滿一層后，灑上腌制液，再放上一層，以此類推，各層之間要疊緊，最上層多灑些腌制液，必要時，上面可適當壓重物；