[發明專利]一種零反式/低飽和脂肪酸類脂肪乳液膠及應用

有效

• 申請號: 202110201864.X
• 申請日: 2021-02-23
• 公開（公告）號: CN112889931B
• 公開（公告）日: 2023-01-31
• 發明（設計）人: 孟宗;劉元法;杜李陽
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;A23G1/36;A21D13/068;A21D2/16
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

1.一種制備零反式/低飽和脂肪酸類脂肪乳液膠的方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

（1）水相的制備：將天然兩親性小分子加入水中溶解，得到水相溶液；

（2）油相的制備：將小分子乳化劑加入植物油中溶解，得到油相溶液；

（3）乳液凝膠的制備：將步驟（1）的水相溶液和步驟（2）的油相溶液混合，得到混合溶液；之后對混合溶液進行均質處理，冷卻靜置，得到脂肪乳液膠；其中步驟（1）的水相溶液和步驟（2）的油相溶液的質量比為1：2.5-4；

所述天然兩親性小分子為茶皂素、小分子乳化劑為單甘油酯；

或者，所述天然兩親性小分子為甘草酸、小分子乳化劑為硬脂酰乳酸鈉；

茶皂素的添加量為水相溶液質量的0.3-2.0wt%；甘草酸的添加量為水相溶液質量的0.1-1.0wt%；小分子乳化劑的添加量為植物油質量的1-4wt%；

步驟（3）的混合溶液在均質處理前，還包括對混合溶液進行水浴加熱處理，處理溫度75℃，處理時間1-2min。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（2）所述植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、米糠油、玉米油、小麥胚芽油、亞麻籽油、橄欖油、棉籽油、杏仁油、茶籽油、棕櫚油、棕櫚仁油、芝麻油、椰子油、椰子仁油中任意一種。

3.權利要求1-2任一項所述的方法制備得到的零反式/低飽和脂肪酸類脂肪乳液膠。

4.一種充氣類脂肪乳液膠，其特征在于，所述的充氣乳膠液是將權利要求3所述的類脂肪乳液膠通過打發器進行攪打充氣。

5.根據權利要求4所述的充氣類脂肪乳液膠，其特征在于，所述充氣的參數為溫度20±5℃，時間6-15min，充氣攪拌速度8000-10000rpm，充氣量40-60%。

6.權利要求3所述的零反式/低飽和脂肪酸類脂肪乳液膠或權利要求4所述的充氣類脂肪乳液膠在制備人造奶油、起酥油、植脂奶油、巧克力或烘焙食品中的應用。