[發明專利]一種鹵料、鹵料的制作方法以及醬板鴨的制作工藝

在審

• 申請號: 202110200191.6
• 申請日: 2021-02-23
• 公開（公告）號: CN112914042A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 陳嵩
• 申請（專利權）人: 義烏市德香農業開發有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種鹵料，包括以下重量份計原料組成：覆盆子汁25?45份、山楂粉末6?12份、紅葡萄酒7?12份、甜葉菊糖甙3?8份、檸檬酸3?5份、脂質8?16份、復合香辛料粉15?25份、復合調味料10?16份、透皮基料4?10份、八角6?10份、小茴5?8份、良姜5?8份、草果5?8份、丁香5?8份、豆蔻5?8份、香葉5?8份、茶葉6?10份、羅漢果5?8份、陳皮5?8份、桂皮5?8份、生姜5?8份、味精5?20份、鹽100?300份、豬骨300?400份、花椒30?60份、辣椒干40?60份、食用油100?300份。本發明還公開了一種鹵料的制作方法。本發明還公開了一種醬板鴨的制作工藝。本發明通過加入透皮基料后能有效提升鹵料對鴨子脂肪的親和力，實現醬板鴨的Q彈口感，保障香辛料風味物質穩定性的同時，更好的實現了脂質攜帶風味物質實現透皮性的目的。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種鹵料、鹵料的制作方法以及醬板鴨的制作工藝。

背景技術

肉類鹵制品是中國的傳統食品，能直接食用，產品口感豐富，風味獨特。鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。然而市面上各種的鹵料、鹵料的制作方法以及醬板鴨的制作工藝仍存在各種各樣的問題。

如授權公告號為CN108651953A所公開的一種鹵料，其雖然實現了使用方法簡單，鹵制時間短，鹵制的菜肴風味獨特，香味濃厚，適應大眾口味，但是并未解決現有的鹵料、鹵料的制作方法以及醬板鴨的制作工藝還存在的問題：存在口感不均一，風味物質淡的缺陷，同時鴨子的入味情況較淡，影響醬板鴨的口感，為此我們提出一種鹵料、鹵料的制作方法以及醬板鴨的制作工藝。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鹵料、鹵料的制作方法以及醬板鴨的制作工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種鹵料，包括以下重量份計原料組成：覆盆子汁25-45份、山楂粉末6-12份、紅葡萄酒7-12份、甜葉菊糖甙3-8份、檸檬酸3-5份、脂質8-16份、復合香辛料粉15-25份、復合調味料10-16份、透皮基料4-10份、八角6-10份、小茴5-8份、良姜5-8份、草果5-8份、丁香5-8份、豆蔻5-8份、香葉5-8份、茶葉6-10份、羅漢果5-8份、陳皮5-8份、桂皮5-8份、生姜5-8份、味精5-20份、鹽100-300份、豬骨300-400份、花椒30-60份、辣椒干40-60份、食用油100-300份。

優選的，包括以下重量份計原料組成：覆盆子汁35份、山楂粉末8份、紅葡萄酒10份、甜葉菊糖甙7份、檸檬酸4份、脂質14份、復合香辛料粉22份、復合調味料14份、透皮基料8份、八角8份、小茴7份、良姜7份、草果7份、丁香7份、豆蔻7份、香葉7份、茶葉8份、羅漢果7份、陳皮7份、桂皮7份、生姜7份、味精15份、鹽200份、豬骨350份、花椒50份、辣椒干50份、食用油200份。

優選的，所述脂質選自高單不飽和脂肪酸油脂，所述高單不飽和脂肪酸油脂選自高單不飽和脂肪酸葵花籽油、高單不飽和脂肪酸花生油、高單不飽和脂肪酸菜籽油中任意一種。

優選的，所述透皮基料由馬齒莧提取物及銀耳浸提液混合，所述馬齒莧提取物及銀耳浸提液重量體積比(m：v)為2-9：1。

本發明還提供了一種鹵料的制作方法，包括以下步驟：