[發明專利]一種鹵料、鹵料的制作方法以及醬板鴨的制作工藝

在審

• 申請號: 202110200191.6
• 申請日: 2021-02-23
• 公開（公告）號: CN112914042A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 陳嵩
• 申請（專利權）人: 義烏市德香農業開發有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鹵料，其特征在于：包括以下重量份計原料組成：覆盆子汁25-45份、山楂粉末6-12份、紅葡萄酒7-12份、甜葉菊糖甙3-8份、檸檬酸3-5份、脂質8-16份、復合香辛料粉15-25份、復合調味料10-16份、透皮基料4-10份、八角6-10份、小茴5-8份、良姜5-8份、草果5-8份、丁香5-8份、豆蔻5-8份、香葉5-8份、茶葉6-10份、羅漢果5-8份、陳皮5-8份、桂皮5-8份、生姜5-8份、味精5-20份、鹽100-300份、豬骨300-400份、花椒30-60份、辣椒干40-60份、食用油100-300份。

2.根據權利要求1所述的一種鹵料，其特征在于：包括以下重量份計原料組成：覆盆子汁35份、山楂粉末8份、紅葡萄酒10份、甜葉菊糖甙7份、檸檬酸4份、脂質14份、復合香辛料粉22份、復合調味料14份、透皮基料8份、八角8份、小茴7份、良姜7份、草果7份、丁香7份、豆蔻7份、香葉7份、茶葉8份、羅漢果7份、陳皮7份、桂皮7份、生姜7份、味精15份、鹽200份、豬骨350份、花椒50份、辣椒干50份、食用油200份。

3.根據權利要求1所述的一種鹵料，其特征在于：所述脂質選自高單不飽和脂肪酸油脂，所述高單不飽和脂肪酸油脂選自高單不飽和脂肪酸葵花籽油、高單不飽和脂肪酸花生油、高單不飽和脂肪酸菜籽油中任意一種。

4.根據權利要求1所述的一種鹵料，其特征在于：所述透皮基料由馬齒莧提取物及銀耳浸提液混合，所述馬齒莧提取物及銀耳浸提液重量體積比(m：v)為2-9：1。

5.一種鹵料的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1.準備原料：按重量份計取原料：覆盆子汁25-45份、山楂粉末6-12份、紅葡萄酒7-12份、甜葉菊糖甙3-8份、檸檬酸3-5份、脂質8-16份、復合香辛料粉15-25份、復合調味料10-16份、透皮基料4-10份、八角6-10份、小茴5-8份、良姜5-8份、草果5-8份、丁香5-8份、豆蔻5-8份、香葉5-8份、茶葉6-10份、羅漢果5-8份、陳皮5-8份、桂皮5-8份、生姜5-8份、味精5-20份、鹽100-300份、豬骨300-400份、花椒30-60份、辣椒干40-60份、食用油100-300份；

S2.骨湯熬制：將豬骨洗凈，加入鍋中，細火慢燉2-3h，將豬骨撈出，剩余骨湯備用；

S3.油鍋炸香：將花椒、辣椒干洗凈控干水，倒入食用油,加熱至55-85℃的油鍋進行炸香；

S4.原料混合：將S2中備用的骨湯，加入S3中的油鍋中，熬制30-50min；

S5.熬制鹵汁：按照重量份稱取其他原料并加入S4中的油鍋中大火熬制30-50min，后改中火熬制60-70min，再轉小火熬40-50min后關火并蓋上鍋蓋燜3-3.5小時，冷卻后即得鹵汁；

S6.制備鹵料：將S5中的鹵汁進行超高溫滅菌，即得鹵料。

6.根據權利要求5所述的一種鹵料的制作方法，其特征在于：所述復合香辛料粉由如下工藝制得：先對復合香辛料清洗除雜后進行風干處理，隨后再以壓差閃蒸方式二次干燥，最后超微粉碎，即得復合香辛料粉。

7.根據權利要求5所述的一種鹵料的制作方法，其特征在于：所述S5之前還包括熬制覆盆子汁，所述熬制覆盆子汁具體包括以下步驟：取覆盆子去除后面的桑枝洗凈，瀝干水分，放入砂鍋內撒入白砂糖腌制20-30min，腌制好后將砂鍋內加500-1000ml水大火加熱，待水開后繼續用大火加熱10-20min，再用小火加熱10-15min，將熬制好的覆盆子液渣過濾，得到覆盆子汁備用。