[發(fā)明專(zhuān)利]一種火麻蛋白肽精釀啤酒的釀造方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110194601.0
• 申請(qǐng)日: 2021-02-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113025449A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 刁佳新;郭守林;任顯靜
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 刁佳新
• 主分類(lèi)號(hào): C12C7/047
• 分類(lèi)號(hào): C12C7/047;C12C7/165;C12C7/17;C12C7/20;C12C11/00;C12C11/11;C12C12/00;C12C5/02;C12P21/06
• 代理公司: 北京精翰專(zhuān)利代理有限公司 11921
• 代理人: 卓邦榮

本發(fā)明公開(kāi)了一種火麻蛋白肽精釀啤酒的釀造方法，包括如下步驟：S1、火麻蛋白肽的制備：包括火麻蛋白的提取和制備火麻蛋白肽；S2、啤酒的釀造：包括糊化、糖化、過(guò)濾、澄清、洗槽、煮沸、沉淀、麥芽汁冷卻、發(fā)酵、濾酒、包裝成品本發(fā)明中通過(guò)火麻蛋白肽與啤酒原液的有機(jī)結(jié)合，在保留啤酒原有特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，改善其色澤口感，降低苦味值，提高產(chǎn)品的保健性能，增強(qiáng)產(chǎn)品適受性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及啤酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種火麻蛋白肽精釀啤酒的釀造方 法。

背景技術(shù)

啤酒是以麥芽為主要原料，并添加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò) 液態(tài)發(fā)酵釀制而成。它富含多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和多種酶， 是一種低濃度酒精飲料。但人們生活水平的不斷提高，傳統(tǒng)啤酒已經(jīng)難以滿(mǎn)足 他們的需求，開(kāi)發(fā)不同風(fēng)味和功能性營(yíng)養(yǎng)需求的啤酒是目前啤酒釀造領(lǐng)域的一 個(gè)重要研究方向。

火麻(學(xué)名：Cannabis sativa)又名漢麻、線(xiàn)麻、赤麻子等，為桑科大麻屬一 年生草本植物。火麻資源廣泛分布在亞歐的溫帶和熱帶地區(qū)。在中國(guó)，火麻 有六千多年的種植歷史，是一種重要的經(jīng)濟(jì)作物。其莖中的纖維可做為耐用的 紡織品和特種紙質(zhì)。成熟的火麻仁種子可作為優(yōu)質(zhì)的油脂、纖維和蛋白原。

目前，國(guó)內(nèi)對(duì)火麻仁的研究和利用主要集中在火麻仁油的提取和利用上， 通常都是將火麻仁榨油，渣滓用作動(dòng)物飼料，造成大量的資源浪費(fèi)。火麻仁中 蛋白質(zhì)的含量較高，還含有多種氨基酸，對(duì)火麻仁進(jìn)行深加工，充分利用其營(yíng) 養(yǎng)成分，有利于火麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。飲料作為一種人們喜愛(ài)的飲品，通常糖分高， 蛋白含量低，添加劑多，多飲不利于身體健康，而開(kāi)發(fā)出一種具有保健價(jià)值的 火麻啤酒，有利于人體健康，還能有效促進(jìn)火麻業(yè)的健康發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì) 效益。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述存在的技術(shù)不足，本發(fā)明的目的是提供一種火麻蛋白肽精釀啤酒 的釀造方法，以解決背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供一種火麻蛋白肽精釀啤酒的釀造方法，包括如下步驟：

S1、火麻蛋白肽的制備：

1)火麻蛋白的提取：取脫脂后的火麻仁粉以1：5-20的重量比加入純凈 水，用膠體磨研磨兩遍，然后加入0.1mol/L食用堿進(jìn)行堿提，提取結(jié)束后用檸 檬酸調(diào)PH＝4-5進(jìn)行沉降，沉降后的蛋白反復(fù)水洗至中性后，進(jìn)行真空冷凍干 燥，得火麻蛋白；

2)取火麻蛋白按1：8-20的重量比加入純凈水，然后加入5000-8000U/g 中性蛋白酶、5000-8000U/g復(fù)合蛋白酶，反復(fù)水解4-8小時(shí)后，滅酶，制得火 麻蛋白肽備用。

S2、啤酒的釀造：

1)糊化：以釀造10t啤酒計(jì)，常溫下在糊化鍋中加入35-50kg燕麥片、 20-40mLα-耐高溫淀粉酶和適量水，階梯式升溫至98℃，得醪液；

2)糖化：糖化鍋加水升溫至40℃，再投入200-300kg加麥麥芽、700-850kg 澳麥麥芽、650-750kg小麥芽麥芽，保溫10分鐘，再升溫至47-54℃，保溫20 分鐘，將糊化鍋保溫完成的醪液導(dǎo)入糖化鍋中，攪拌，升溫至68℃，碘檢，碘 檢合格后，升溫至76℃，糖化完成，糊化和糖化過(guò)程共加水50-70hl，糖化投 料一半時(shí)添加800-1000g檸檬酸、700-900g乳酸、900-1100g硫酸鈣，5分鐘后， 再添加300-400g木聚糖酶、300-400gβ-葡聚糖復(fù)合酶；

3)過(guò)濾、澄清、洗槽：將糖化完成后的糖化液泵送到過(guò)濾機(jī)，把麥芽汁 與麥糖分離出，得到澄清透亮的麥芽汁；

過(guò)濾完成后靜止2-10分鐘后，循環(huán)澄清5-10分鐘，收集原汁；

洗糟：多次洗槽，并將洗槽后的麥芽汁收集，洗槽后，洗糟殘?zhí)?.5°P 以上；