[發明專利]一種含有布拉迪酵母菌的開菲爾發酵劑的制備方法及應用

在審

• 申請號: 202110194430.1
• 申請日: 2021-02-20
• 公開（公告）號: CN112899195A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 束震
• 申請（專利權）人: 安徽旭辰生物科技有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/18;C12N1/16;C12M1/38;C12M1/12;C12M1/04;C12M1/00;B04B5/04;A23L2/84;A23L2/38;A23L2/39;A23C9/127;C12R1/145;C12R1/07;C
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 王俊曉

本發明公開了一種含有布拉迪酵母菌的開菲爾發酵劑的制備方法及應用，該含有布拉迪酵母菌的開菲爾發酵劑包括如下等重量份的菌種：布拉迪酵母菌、丁酸梭菌、凝結芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌、開菲爾乳桿菌、畢赤酵母、釀酒酵母和東方醋酸菌，包括配置培養基、菌種活化、菌種濃縮、放大培養、凍干混合等步驟制成，其中添加的布拉迪酵母菌具有多種效用可有效改善腸道環境與促進其他益生菌的生長發育，且制備使用一種活化培養設備，在培養之后可以快速的進行離心濃縮，減少了培養之后取出離心濃縮的步驟，減少了染菌的危害，使整個制備過程更加迅速安全，使生產的發酵劑純度更高，效果更好。

技術領域

本發明涉及開菲爾發酵劑技術領域，具體為一種含有布拉迪酵母菌的開菲爾發酵劑的制備方法及應用。

背景技術

開菲爾是以牛乳、羊乳或山羊乳為原料，添加含有乳酸菌和酵母菌的開菲爾粒發酵劑，經發酵釀制而成的一種傳統酒精發酵乳飲料，是一種具有輕微的起泡性和含低度酒精的發酵乳飲料，適合大多數人群飲用。傳統的開菲爾，是以牛奶或羊奶為原料，由開菲爾?；蜷_菲爾粒中必需菌相作發酵劑，制得的一種帶有酒味的發酵乳，又稱牛奶酒或酸乳酒，有“發酵乳制品中的香檳”之稱。開菲爾粒上主要棲息著乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等微生物，菌相極為復雜，不同地區和來源的開菲爾粒中所含菌相有一定差異。由于開菲爾粒中多種有益微生物的代謝作用，使得開菲爾酸奶含有比普通酸奶更為豐富的微生物及其代謝產物。但現有開菲爾發酵劑的制備基本上需要使用原有開菲爾粒才能繼續擴大培養，在不使用原粒的情況下無法生產新粒，因此產業化難以發酵出和粒子產物一致的功能性飲料。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種含有布拉迪酵母菌的開菲爾發酵劑的制備方法及應用，用于解決現有開菲爾發酵劑的制備基本上需要使用原有開菲爾粒才能繼續擴大培養，在不使用原粒的情況下無法生產新粒，因此產業化難以發酵出和粒子產物一致的功能性飲料的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種含有布拉迪酵母菌的開菲爾發酵劑的制備方法及應用，該含有布拉迪酵母菌的開菲爾發酵劑包括如下等重量份的菌種：布拉迪酵母菌、丁酸梭菌、凝結芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌、開菲爾乳桿菌、畢赤酵母、釀酒酵母和東方醋酸菌；

該含有布拉迪酵母菌的開菲爾發酵劑的制備方法包括如下步驟：

步驟S1：將無菌水、培養基A、培養基B、培養基C分別加入4個洗凈烘干的三角瓶中，加量到三角瓶的瓶身三分之二，使用三角瓶封口膜封口，放入高壓滅菌鍋，設置溫度115℃，滅菌30～35min，滅菌結束后取出置于4℃冰箱保存待用；

步驟S2：將培養罐A、培養罐B、培養罐C、培養罐D用高壓滅菌袋包好，放入高壓蒸汽滅菌鍋中，設置溫度121℃，滅菌20～30min，滅菌結束后取出裝有培養罐A、培養罐B、培養罐C、培養罐D的高壓滅菌袋，置于鼓風干燥箱，于70～80℃烘干5～10min，然后使用質量分數為75％的酒精噴灑高壓滅菌袋表面，轉移至無菌室的無菌操作臺，在進入無菌操作臺之前再噴灑一次質量分數為75％的酒精，同時將步驟S1置于冰箱保存待用三角瓶取出，瓶身使用質量分數為75％的酒精噴灑滅菌，然后轉移至上述無菌操作臺；

步驟S3：在無菌操作臺中打開培養罐A的罐蓋，將布拉迪酵母菌、畢赤酵母、釀酒酵母與培養基A加入培養罐A中，關閉罐蓋搖勻待用；打開培養罐B的罐蓋，將丁酸梭菌、凝結芽孢桿菌、嗜熱鏈球菌與培養基B加入培養罐B中，關閉罐蓋搖勻待用；打開培養罐C的罐蓋，將嗜酸乳桿菌、保加利亞乳酸桿菌、開菲爾乳桿菌、東方醋酸菌與培養基C加入培養罐C中，關閉罐蓋搖勻待用；打開培養罐D的罐蓋，將無菌水加入培養罐D中，待用；控制操作后的培養罐A、培養罐B、培養罐C以及培養罐D的質量比為1：1：1：1；