[發明專利]一種古茶樹紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 202110190765.6
• 申請日: 2021-02-20
• 公開（公告）號: CN112715693A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 陳永濤
• 申請（專利權）人: 安順市西秀區巖臘紅順種養殖農民專業合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 黃明

本發明公開了一種古茶樹紅茶的加工方法，包括以下步驟：（1）茶葉采摘；（2）攤晾；（3）萎調；（4）揉捻；（5）發酵；（6）風冷；（7）干燥；（8）提香。本發明通過三次發酵，保證了紅茶的口感，使得紅茶滋味鮮爽甜醇，通過三次烘干，使得紅茶的香味更加濃郁，發酵后的風冷操作，有效降低后續發酵程度，減少發酵過度水茶葉品質的不利影響，采取通氧發酵方法，大大縮短了傳統紅茶發酵時間，節約了勞動成本。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種古茶樹紅茶的加工方法。

背景技術

中國作為茶葉的原產國，是紅茶的發源地，紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。但是，目前的制茶工藝制備出的紅茶口感還有待提升。

發明內容

為解決上述問題，本發明的目的是提供一種古茶樹紅茶的加工方法。

一種古茶樹紅茶的加工方法，包括以下步驟：

（1）茶葉采摘：選擇一芽二葉、一芽一葉的鮮葉，采摘時要求芽葉完整、鮮度均勻，且選擇在晴天的早晨，露水干燥之后采摘；

（2）攤晾：將采摘的芽葉攤晾在竹篾上，攤晾時間為1-3h，并每隔半小時輕翻一次；

（3）萎調：將攤晾后的茶葉放于萎調槽中萎調至含水率60%-65%；

（4）揉捻：加入酶解液進行揉捻，揉捻機功率為2000-2500W，頻率為40-60r/min，揉捻20-50min；

（5）發酵：將揉捻好的茶葉轉入發酵室內進行發酵，攤葉厚度5-10cm；

（6）風冷：將發酵好的茶葉攤開，并與5℃-10℃的冷風中迅速降溫，通風速率為2.1-2.5 L/min；

（7）干燥：將發酵葉攤放在烘干機中進行干燥；

（8）提香：將干燥后的茶葉放入提香機中進行提香，提香溫度為45℃-55℃，時間為8-12h。

為保證攤晾效果，所述攤晾時需將竹篾置于通風處或者人工形成的風道上，通風速率為1.5-2.0L/min，攤晾厚度為8-12cm。

為保證發酵效果，提升紅茶口感，所述發酵分為以下三個階段：

（1）前期發酵：發酵溫度為30℃-35℃，發酵時間8-10min，發酵濕度95%-98%；

（2）恒溫發酵：發酵溫度為28℃-30℃，發酵時間為1-2h，發酵濕度90%-95%；

（3）后期發酵：發酵溫度為25℃-28℃，發酵時間為1-2h，發酵濕度85%-90%。

進一步的，所述發酵時，每隔3-5h翻動一次，且在發酵過程中每隔8-12min通入氧氣。

為保證干燥效果，提升紅茶的香味，所述干燥分為以下三個步驟：

（1）第一次干燥：將發酵葉攤放在烘干機中進行干燥，溫度為90℃-100℃，時間為8-12min，然后將干燥后的茶葉自然攤放50-60min；

（2）第二次干燥：將第一次干燥后的茶葉再次攤放在烘干機中，溫度為80℃-90℃，時間為10-15min，然后將干燥后的茶葉自然攤放40-50min;

（3）第三次干燥：將第二次干燥后的茶葉再次攤放在烘干機中，溫度為70℃-80℃，時間為15-20min，然后將干燥后的茶葉自然攤放30-40min。