[發(fā)明專利]一種古茶樹紅茶的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110190765.6
• 申請(qǐng)日: 2021-02-20
• 公開（公告）號(hào): CN112715693A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳永濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安順市西秀區(qū)巖臘紅順種養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52112
• 代理人: 黃明

1.一種古茶樹紅茶的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）茶葉采摘：選擇一芽二葉、一芽一葉的鮮葉，采摘時(shí)要求芽葉完整、鮮度均勻，且選擇在晴天的早晨，露水干燥之后采摘；

（2）攤晾：將采摘的芽葉攤晾在竹篾上，攤晾時(shí)間為1-3h，并每隔半小時(shí)輕翻一次；

（3）萎調(diào)：將攤晾后的茶葉放于萎調(diào)槽中萎調(diào)至含水率60%-65%；

（4）揉捻：加入酶解液進(jìn)行揉捻，揉捻機(jī)功率為2000-2500W，頻率為40-60r/min，揉捻20-50min；

（5）發(fā)酵：將揉捻好的茶葉轉(zhuǎn)入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，攤?cè)~厚度5-10cm；

（6）風(fēng)冷：將發(fā)酵好的茶葉攤開，并與5℃-10℃的冷風(fēng)中迅速降溫，通風(fēng)速率為2.1-2.5L/min；

（7）干燥：將發(fā)酵葉攤放在烘干機(jī)中進(jìn)行干燥；

（8）提香：將干燥后的茶葉放入提香機(jī)中進(jìn)行提香，提香溫度為45℃-55℃，時(shí)間為8-12h。

2.如權(quán)利要求1所述的古茶樹紅茶的加工方法，其特征在于：所述攤晾時(shí)需將竹篾置于通風(fēng)處或者人工形成的風(fēng)道上，通風(fēng)速率為1.5-2.0L/min，攤晾厚度為8-12cm。

3.如權(quán)利要求1所述的古茶樹紅茶的加工方法，其特征在于：所述發(fā)酵分為以下三個(gè)階段：

（1）前期發(fā)酵：發(fā)酵溫度為30℃-35℃，發(fā)酵時(shí)間8-10min，發(fā)酵濕度95%-98%；

（2）恒溫發(fā)酵：發(fā)酵溫度為28℃-30℃，發(fā)酵時(shí)間為1-2h，發(fā)酵濕度90%-95%；

（3）后期發(fā)酵：發(fā)酵溫度為25℃-28℃，發(fā)酵時(shí)間為1-2h，發(fā)酵濕度85%-90%。

4.如權(quán)利要求1或3所述的古茶樹紅茶的加工方法，其特征在于：所述發(fā)酵時(shí)，每隔3-5h翻動(dòng)一次，且在發(fā)酵過程中每隔8-12min通入氧氣。

5.如權(quán)利要求1所述的古茶樹紅茶的加工方法，其特征在于：所述干燥分為以下三個(gè)步驟：

（1）第一次干燥：將發(fā)酵葉攤放在烘干機(jī)中進(jìn)行干燥，溫度為90℃-100℃，時(shí)間為8-12min，然后將干燥后的茶葉自然攤放50-60min；

（2）第二次干燥：將第一次干燥后的茶葉再次攤放在烘干機(jī)中，溫度為80℃-90℃，時(shí)間為10-15min，然后將干燥后的茶葉自然攤放40-50min;

（3）第三次干燥：將第二次干燥后的茶葉再次攤放在烘干機(jī)中，溫度為70℃-80℃，時(shí)間為15-20min，然后將干燥后的茶葉自然攤放30-40min。