[發明專利]一種芒果香精及其制備方法

在審

• 申請號: 202110189035.4
• 申請日: 2021-02-19
• 公開（公告）號: CN112841596A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 馮濤;孫嘉卿;莊海寧;姚凌云;宋詩清;王化田;孫敏
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: A23L27/29
• 分類號: A23L27/29
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 徐俊

本發明公開了一種芒果香精，其特征在于，包括以質量份數計的果香韻物質130?135份、青香韻物質3?4份、豆香韻物質1?2份、酒香韻物質1?2份、奶香韻物質1?2份、酸香韻物質18?19份、油香韻物質12?13份、甜香韻物質50?55份及特征香韻物質1?2份。制備方法為采用頂空固相微萃取?氣相色譜/質譜聯用技術檢測成熟芒果果肉樣品中的香氣成分，得到果香韻、青香韻、甜香韻、豆香韻、酒香韻、奶香韻、酸香韻、油香韻、特征香韻的成分數據；根據成分數據配制芒果香精。本發明所述芒果香精賦香效果好，自然感和天然感好，在實際應用中添加量較少。

技術領域

本發明具體涉及一種芒果香精及其制備方法，屬于食品添加劑領域。

背景技術

芒果一直是人們生活中最喜愛和著名的熱帶水果之一，它不僅外觀誘人，而且富含營養價值極高又容易被人體吸收的物質，芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。可制果汁、果醬、罐頭、腌漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜餞等。

食用芒果具有清腸胃的功效，對于暈車、暈船有一定的止吐作用。抗癌。據現代食療觀點而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。美化肌膚。由于芒果中含有大量的維生素，因此經常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。防治高血壓、動脈硬化。芒果含有營養素及維生素C、礦物質等，除了具有防癌的功效外，同時也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用。防治便秘。土芒果中含有大量的纖維，可以促進排便，對于防治便秘具有一定的好處。殺菌。芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌。同時還具有抑制流感病毒的作用。

芒果在我國有40多個品種，在全世界已經有百余個品種，主要品種有桂七芒、臺農1號、青皮芒、金煌芒、凱帝芒、紅象牙芒、玉文芒6號、彬林1號、貴妃芒、百優1號、臺芽、紫花芒等。

芒果采后保鮮處理方法：采摘的果實進行分級，將爛果、病蟲果等剔除，然后將芒果浸泡在氨基寡糖索水劑500倍液中5分鐘晾干后裝箱，能夠延長芒果的儲藏期。芒果運輸保鮮處理方法：果實采回后，先在室內攤放一晝夜，使其“發汗”。然后，用濕布擦凈果面，分級包裝。先用軟而薄的干凈果紙單包裝，再分層裝。裝箱前，先在箱底墊上保護層，然后再放芒果，層與層之間用紙屑填充，以防果實在運輸途中擠壓受傷。青色的芒果必須及時運輸、防腐、保鮮，否則會造成大量腐爛。經7天后果皮會逐漸變黃。因此，果實的處理和運輸必須嚴格安排好。如何保持原果香味，是加工業的一大難題，而通過加香來改進風味講師一個有效的手段。顏值具有顯著芒果風格的食用香精，除了在芒果制品中增香助味外，主要用來生產具有獨特芒果類風味的乳品、飲料、冰淇淋、糖果、餅干等食品。

香精香氣為的創擬，從某種意義上來講，是一個藝術創造的過程。它是運用調配的手段將多種單一香氣的香原料和溶劑一起混合組成統一的某種食品香型，如菠蘿、草莓、甜橙、香蕉等。同時，作為食用香精它又要考慮到對人體的安全性及加香的效果和經濟性，還要能體現該支香精的獨特風格，只有彼此間相互協調好，才能成為大眾受歡迎的產品。

目前國內外對芒果香氣的分析調查較多，考慮到芒果香精的原料有些共性，但含有一些獨特的香原料，從而導致他們之間有一定的香氣差異性。目前市面上看到的香精產品大多數單純通過用香原料調配而成，而且風格大多大同小異，互相效仿，缺少一些自然感和天然感。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種芒果香精及其制備方法，

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種芒果香精，其特征在于，包括以質量份數計的果香韻物質130-135份、青香韻物質3-4份、豆香韻物質1-2份、酒香韻物質1-2份、奶香韻物質1-2份、酸香韻物質18-19份、油香韻物質12-13份、甜香韻物質50-55份及特征香韻物質1-2份。