[發明專利]一種芒果香精及其制備方法

在審

• 申請號: 202110189035.4
• 申請日: 2021-02-19
• 公開（公告）號: CN112841596A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 馮濤;孫嘉卿;莊海寧;姚凌云;宋詩清;王化田;孫敏
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: A23L27/29
• 分類號: A23L27/29
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 徐俊

1.一種芒果香精，其特征在于，包括以質量份數計的果香韻物質130-135份、青香韻物質3-4份、豆香韻物質1-2份、酒香韻物質1-2份、奶香韻物質1-2份、酸香韻物質18-19份、油香韻物質12-13份、甜香韻物質50-55份及特征香韻物質1-2份。

2.如權利要求1所述的芒果香精，其特征在于，所述的果香韻物質的香原料包括以質量份數計的丁酸乙酯26-30份、乙酸乙酯19-20份、桂酸乙酯1-2份、異戊酸乙酯3-4份、乙酸異戊酯40-45份、β-蒎烯1-2份、β-月桂烯1-2份、D,L-檸檬烯1-2份、順羅勒烯1-2份、乙酸己酯2-3份、硫代薄荷酮1-2份、環己基丙酸烯丙酯19-20份及丙位癸內酯19-20份。

3.如權利要求1所述的芒果香精，其特征在于，所述的青香韻物質的香原料包括以質量份數計的葉醇2-3份及芳樟醇1-2份。

4.如權利要求1所述的芒果香精，其特征在于，所述的豆香韻物質的香原料包括以質量份數計的丙位己內酯1-2份。

5.如權利要求1所述的芒果香精，其特征在于，所述的酒香韻物質的香原料包括以質量份數計的異戊醇1-2份及辛酸乙酯1-2份。

6.如權利要求1所述的芒果香精，其特征在于，所述的奶香韻物質的香原料包括以質量份數計的丁位癸內酯1-2份。

7.如權利要求1所述的芒果香精，其特征在于，所述的酸香韻物質的香原料包括以質量份數計的乙酸3-4份、異戊酸2-3份、己酸2-3份及辛酸11-12份。

8.如權利要求1所述的芒果香精，其特征在于，所述的油香韻物質的香原料包括以質量份數計的丙位辛內酯9-10份及硫醇3-4份。

9.如權利要求1所述的芒果香精，其特征在于，所述的甜香韻物質的香原料包括以質量份數計的麥芽酚1-2份、乙基麥芽酚49-50份及呋喃酮1-2份。

10.如權利要求1所述的芒果香精，其特征在于，所述的特征香韻物質的香原料包括以質量份數計的4-甲基-4-巰基-2-戊酮1-2份。

11.權利要求1-10任意一項所述的芒果香精的制備方法，其特征在于，采用頂空固相微萃取-氣相色譜/質譜聯用技術檢測成熟芒果果肉樣品中的香氣成分，得到果香韻、青香韻、甜香韻、豆香韻、酒香韻、奶香韻、酸香韻、油香韻、特征香韻的成分數據；根據成分數據配制芒果香精。

12.如權利要求11所述的芒果香精的制備方法，其特征在于，所述成熟芒果果肉樣品的制備方法為：將新鮮芒果去皮、去核、洗凈后冷藏至4-6℃，加入等質量的純凈水，用搗碎機搗碎至漿狀，過濾得到新鮮芒果汁作為樣品；或者將100重量份新鮮芒果用搗碎機搗碎至漿狀，經200目尼龍網篩過濾，得到的新鮮芒果汁倒入裝填有大孔樹脂層析柱中過柱，最后用20重量份食用酒精沖柱，得到鮮芒果濃縮液作為樣品。