[發(fā)明專利]一種基于酵母Naganishia albida和釀酒酵母的混菌發(fā)酵工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110189024.6
• 申請日: 2021-02-19
• 公開（公告）號: CN113150898A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王曉菁;葛謙;牛艷;石欣;陳翔;吳燕;王彩艷;馬婷婷
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所（寧夏農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心）
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12N1/18;C12N1/16;C12R1/645;C12R1/865
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11129
• 代理人: 向群

1.一種基于酵母Naganishia albida和釀酒酵母的混菌發(fā)酵工藝，其特征在于，將酵母Naganishia albida和釀酒酵母進(jìn)行混菌發(fā)酵。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于酵母Naganishia albida和釀酒酵母的混菌發(fā)酵工藝，其特征在于，所述酵母Naganishia albida指酵母Naganishia albida菌株YC22；所述酵母Naganishia albida菌株YC22的保藏號為CCTCC M 2021085；優(yōu)選地，所述釀酒酵母指釀酒酵母菌株F33。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于酵母Naganishia albida和釀酒酵母的混菌發(fā)酵工藝，其特征在于，包括下述步驟：活化菌株、活化后的菌株接入代發(fā)酵的底物進(jìn)行發(fā)酵。

優(yōu)選地，所述菌株指：酵母Naganishia albida菌株YC22，或，釀酒酵母菌株F33；

優(yōu)選地，所述活化菌株指將菌株接種于培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)；

優(yōu)選地，所述培養(yǎng)溫度為24-30℃，優(yōu)選28℃；培養(yǎng)時間為20-30h，優(yōu)選24h，轉(zhuǎn)速為120-250rpm，優(yōu)選150rpm；

優(yōu)選地，所述接種指按照體積比2-4％優(yōu)選3％的接種量將初始菌株保存液接種于培養(yǎng)基中；

優(yōu)選地，所述培養(yǎng)基為YPD培養(yǎng)基；優(yōu)選地，YPD培養(yǎng)基包括如下質(zhì)量體積比的組分：0.5-3.5％優(yōu)選1％的酵母浸粉、1.0-3.0％優(yōu)選2％的蛋白胨、1.0-5.0％的優(yōu)選2％葡萄糖，其余為水；

優(yōu)選地，所述初始菌株保存液指菌株保存于體積比15-35％優(yōu)選25％甘油/YPD培養(yǎng)基中；

更優(yōu)選地，所述活化菌株進(jìn)行1-3次，優(yōu)選2次。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種基于酵母Naganishia albida和釀酒酵母的混菌發(fā)酵工藝，其特征在于，所述活化后的菌株指：活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22，或，活化后的釀酒酵母菌株F33；

優(yōu)選地，所述活化后的接入代發(fā)酵的底物進(jìn)行發(fā)酵指：先將活化后的酵母Naganishiaalbida菌株YC22接種于底物進(jìn)行發(fā)酵0-96h，優(yōu)選48h，再接種活化后的釀酒酵母菌株F33繼續(xù)發(fā)酵；

優(yōu)選地，所述發(fā)酵溫度為18℃±2℃；

優(yōu)選地，活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22，和，活化后的釀酒酵母菌株F33的總接種量為10⁶-10⁷CFU，優(yōu)選6×10⁶CFU；

優(yōu)選地，待底物失重連續(xù)3天不再變化終止發(fā)酵；

優(yōu)選地，所述底物為葡萄汁。

5.一種葡萄酒生產(chǎn)方法，其特征在于，以葡萄汁為底物，將酵母Naganishia albida和釀酒酵母進(jìn)行混菌發(fā)酵；

所述酵母指酵母Naganishia albida菌株YC22；所述酵母Naganishia albida菌株YC22的保藏號為CCTCC M 2021085。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種葡萄酒生產(chǎn)方法，其特征在于，所述釀酒酵母指釀酒酵母菌株F33。