[發明專利]一種景天三七發酵液及其制備方法

在審

• 申請號: 202110187276.5
• 申請日: 2021-02-18
• 公開（公告）號: CN112868966A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 包選平;郭曉妍;王清泓
• 申請（專利權）人: 啟田生物科技（大連）有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 北京誠呈知識產權代理事務所(普通合伙) 11883
• 代理人: 楊凌波

本發明公開了一種景天三七發酵液及其制備方法。所述發酵液以景天三七和荷葉為原料，經過固化菌種發酵制成。本發明景天三七發酵液中含有的鈣離子濃度高，適合缺鈣人群飲用。以景天三七和荷葉復合作為發酵的原料，荷葉的加入顯著提高了鈣離子質量濃度，以釀酒酵母和納豆芽孢桿菌作為混合固化菌種，實現了發酵液的連續生產，提高生產效率。

技術領域

本發明屬于營養飲品制備技術領域，具體涉及一種景天三七發酵液及其制備方法。

背景技術

景天三七為景天科景天屬多年生草本植物，根狀莖短，粗莖高可達50厘米，直立。多生長于山地林緣、灌木叢中，較耐陰也較耐旱，在北方能露地越冬，對土壤無嚴格選擇，適應性強。費菜含有生物堿、齊敦果酸、谷甾醇、黃酮類、景天庚糖、果糖及維生素等藥物成分。這些藥物成分通過防止血管硬化、降血脂、擴張腦血管，改善冠狀動脈循環等途徑，達到降血壓、防中風、防心臟病的效果。

荷葉為蓮科蓮屬多年生草本挺水植物，荷花一般長到150厘米高，橫向擴展到3米，荷葉最大可達直徑60厘米，蓮花最大直徑可達20厘米，荷花有許多不同的栽培品種，花色從雪白、黃色到淡紅色及深黃色和深紅色，其外還有分灑錦等等花色，廣布于南北各地，主要有清熱解暑，升發清陽，散瘀止血的功效。

景天三七中鈣含量較高，但其發酵后鈣損失較多，采用添加無機鈣的方法，得到的大多為無生物活性的鈣，因此，需要采用不同植物復合發酵來增加發酵液中鈣離子含量，目前，尚未有將景天三七和荷葉復合發酵提高發酵液中鈣離子含量的報道。

細胞固定化技術是利用物理的或者化學的手段將細胞固定于一定的空間范圍內，使其不能自由移動可以反復使用的的一種新興發酵技術，稱之為細胞的固定化技術。在啤酒生產領域可以利用海藻酸鈣和卡拉膠對啤酒酵母進行包埋，實現在啤酒生產中的批式或連續化生產，提高生產效率簡化生產環節。無載體固定法、吸附法、交聯法、結合法、包埋法等都是目前生產中常用的細胞固定方法。目前，尚未有將釀酒酵母菌和納豆芽孢桿菌同時固化的研究報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種景天三七發酵液及其制備方法。

一種景天三七發酵液，所述發酵液以景天三七和荷葉為原料，經過固化菌種發酵制成。

所述固化菌種為釀酒酵母菌和納豆芽孢桿菌混合的固化菌種。

所述固化菌種還包括乳酸菌，所述乳酸菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌中的一種或一種以上。

所述景天三七與荷葉的用量質量比為(1-4)：1。

所述固化菌種按照如下步驟制備：

(1)配制海藻酸鈉與骨膠原的混合溶液，溶液中海藻酸鈉的質量分數為0.5-2.5％，骨膠原的質量分數為0.5-2.5％；

(2)添加氯化鈣，添加量為每升混合溶液添加4.5-6.5g，混合均勻形成膠珠溶液；

(3)向步驟(2)制備的膠珠溶液中加入混合菌液，混合菌液加入量為膠珠溶液體積的6-10％，在32-36℃條件下發酵16-32h，制成固化菌種。

步驟(3)所述混合菌液中釀酒酵母菌菌液中活菌數為1-5X10⁸cfu/mL，納豆芽孢桿菌菌液中活菌數為2-5X10⁸cfu/mL，乳酸菌菌液中活菌數為2-5X10⁸cfu/mL。

一種景天三七發酵液的制備方法，按照如下步驟進行：

(1)分別將清洗干凈的景天三七與荷葉粉碎至粒徑小于5mm，混勻；

(2)將物料投入水提設備中，加入占步驟(1)物料總重量2-8倍重量的水，提取后過濾，棄去濾渣，得到濾液；