[發明專利]一種肉類加工方法及采用該方法所得到的肉類產品

在審

• 申請號: 202110182942.6
• 申請日: 2021-02-09
• 公開（公告）號: CN112913894A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 李烈會;吳佳豫;唐國銳
• 申請（專利權）人: 李烈會;吳佳豫;唐國銳
• 主分類號: A22C17/00
• 分類號: A22C17/00;A23L13/10;A23L5/10
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司 51202
• 代理人: 劉寧

本發明提供了一種肉類加工方法及采用該方法所得到的肉類產品，涉及肉制品加工技術領域，解決了肉類制品無法有效自證種類的問題，該方法選取帶皮毛原料肉，帶皮毛原料肉包括肉質部分，帶皮毛原料肉肉質部分的表面的部分區域保留有原生的特征皮，帶皮毛原料肉的肉質部分的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛，將所選取的帶皮毛原料肉上未保留特征皮的肉質部分進行熟化加工，對保留有特征皮的肉質部分進行或不進行熟化加工，本發明能夠使加工出來的肉類具有在普通消費者面前能自證種類的效果。

技術領域

本發明涉及肉制品加工技術領域，具體的說，是一種肉類加工方法及采用該方法所得到的肉類產品。

背景技術

現有的一些肉類加工后會切片或切塊售賣，對于有些肉類來說，比如黑豬 肉、牦牛肉等這類營養豐富、使用健康、售價較高的肉類，消費者在沒有看見 宰殺的情況下很難從切塊或切片的加工肉類的形態、顏色、質感和口感的特征 來辨別是否為售賣所稱的加工肉類。

如果能夠將以上這類肉保留部分特征進行售賣將能夠解決以上問題，但是 在肉類食品熟化過程中，保留特征部分需要單獨低溫加工或不加工，而現有技 術中的熟化設備通過加熱裝置對肉類進行加熱，但只能將肉類的各部分一同進 行熟化加工，缺少分開加工保留有特征部分和未保留特征部分的肉類食品的熟 化加工設備，使用現有設備加工時必然會對特征部分造成一定的破壞。如何能 夠讓加工肉類在普通消費者面前能簡單直觀地自證種類是一個亟待解決的問 題。

發明內容

本發明的目的在于設計出一種肉類加工方法及采用該方法所得到的肉類產品，能夠使加工出來的肉類具有在普通消費者面前能自證種類的效果。

本發明通過下述技術方案實現：

本發明提供了一種肉類加工方法，該方法選取帶皮毛原料肉，帶皮毛原料肉包括肉質部分，帶皮毛原料肉肉質部分的表面的部分區域保留有原生的特征皮，帶皮毛原料肉的肉質部分的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛；

將所選取的帶皮毛原料肉上未保留特征皮的肉質部分采用熟化設備進行熟化加工，對保留有特征皮的肉質部分進行或不進行熟化加工。

采用上述方法時，可在肉上保留部分原生的特征皮和特征毛，這樣可獲得帶有一次特征保留皮的生的肉類制品，一次特征保留皮上帶有原生的特征毛，可簡單直觀地自證種類，能夠在售賣時讓消費者一眼就可看出所售賣的肉類為何種肉類，并且也能夠讓消費者清楚地知道所售賣的肉類并非假冒，有利于提高消費者的購買信心，讓消費者有欲望去購買，促進消費。

進一步的，熟化加工設備包括第一機體，所述第一機體具有用于熟化肉類的加熱裝置，所述第一機體內具有第一容腔，所述第一容腔用于容納帶皮毛原料肉的未保留有特征皮的部位，所述第一機體的一側設置有暴露所述第一容腔的第一開口，所述第一機體設置所述第一開口的一側活動連接有第二機體，所述第二機體內具有第二容腔，所述第二容腔用于容納帶皮毛原料肉的保留有特征皮的部位，所述第二機體與所述第一機體相對的一側設置有暴露所述第二容腔與所述第二機體能關于其連接處活動以擴大或縮小所述第一開口和所述第二開口的距離實現在閉合狀態和打開狀態之間轉換，在閉合狀態下，所述第一開口和第二開口相連，打開狀態下，所述第一開口與所述第二開口相離以能從所述第一容腔和所述第二容腔內取出帶皮毛原料肉。

采用上述設置結構時，第一機體與第二機體的存在能夠將帶皮毛原料肉的保留有特征皮的部分和未保留有特征皮的部分分別放置在第二機體和第一機體內，可讓帶皮毛原料肉對未保留有特征皮的肉質部分進行熟化加工，能在所銷售的肉制品上充分地保留特征皮的基礎上獲得熟化肉制品，促進牦牛肉、黑豬肉等肉制品的銷售。