[發(fā)明專利]一種肉類加工方法及采用該方法所得到的肉類產(chǎn)品在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110182942.6 | 申請日： | 2021-02-09 |
| 公開（公告）號： | CN112913894A | 公開（公告）日： | 2021-06-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李烈會;吳佳豫;唐國銳 | 申請（專利權(quán)）人： | 李烈會;吳佳豫;唐國銳 |
| 主分類號： | A22C17/00 | 分類號： | A22C17/00;A23L13/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都科海專利事務有限責任公司 51202 | 代理人： | 劉寧 |
| 地址： | 626100 四川省甘孜*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 肉類 加工 方法 采用 得到 產(chǎn)品 | ||
1.一種肉類加工方法，其特征在于：選取帶皮毛原料肉(1)，帶皮毛原料肉(1)包括肉質(zhì)部分，帶皮毛原料肉(1)肉質(zhì)部分的表面的部分區(qū)域保留有原生的特征皮(2)，帶皮毛原料肉(1)的肉質(zhì)部分的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛(3)；
將所選取的帶皮毛原料肉(1)上未保留特征皮的肉質(zhì)部分采用熟化設(shè)備(4)進行熟化加工，對保留有特征皮的肉質(zhì)部分進行或不進行熟化加工。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉類加工方法，其特征在于：帶皮毛原料肉(1)為帶有尾巴皮毛的臀肉或腿肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種肉類加工方法，其特征在于：帶皮毛原料肉(1)的臀肉或腿肉部分未保留有原生的特征皮(2)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種肉類加工方法，其特征在于：帶皮毛原料肉(1)保留有尾骨，特征皮(2)位于尾骨附帶的尾肉上。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉類加工方法，其特征在于：對帶皮毛原料肉(1)進行熟化加工時，采用蒸或煮或烘烤的熟化加工工藝。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉類加工方法，其特征在于：帶皮毛原料肉(1)來源于牦牛或黑豬。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述的一種肉類加工方法，其特征在于：對帶皮毛原料肉(1)保留和未保留特征皮的肉質(zhì)部分均進行熟化加工時，采用熟化設(shè)備(4)對保留有特征皮(2)的肉質(zhì)部分進行熟化加工，使未保留特征皮(2)的肉質(zhì)部分所處的熟化環(huán)境溫度大于保留有特征皮(2)的肉質(zhì)部分所處的熟化環(huán)境溫度。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種肉類加工方法，其特征在于：控制保留有特征皮的肉質(zhì)部分所處的熟化環(huán)境溫度為不使特征皮(2)和特征毛(3)焦化的溫度。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述的一種肉類加工方法，其特征在于：只對帶皮毛原料肉(1)未保留特征皮(2)的肉質(zhì)部分均進行熟化加工時，保留特征皮(2)的肉質(zhì)部分位于熟化設(shè)備之外。
10.一種肉類產(chǎn)品，其特征在于：該肉類產(chǎn)品為采用權(quán)利要求1-9任一項所述的肉類加工方法加工帶皮毛原料肉所得到的肉類產(chǎn)品。
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